正宗風乾牛肉如何做

　　1、牛肉500g 、蔥薑蒜 適量 、醬油老抽適量 、八角花椒適量、 料酒適量、 鹽適量。

　　2、將牛肉順著紋理切成大約2釐米左右方條。

　　3、把切好的牛肉條和所有料拌好，如果喜歡麻辣，可以放適量辣椒粉，孜然，放入冰箱24小時為佳。

　　4、24小時後拿出穿成串，用電風扇吹幾個小時直至風乾。

　　5、把風乾好的牛肉條擺放於烤盤中。

　　6、烤箱220度，中層烤大約30分鐘。根據牛肉條大小時間不等，中間翻面，根據個人口味不同可以適當火大點或者火小點，是酥脆還是嫩軟。如果沒有烤箱的可以用油炸，效果差不多。

　　7、最後出爐。

　　1、食材：牛裡脊肉2500克，蔥薑蒜5g，八角2g，醬油3g，辣椒3g，料酒8g，老抽5g，鹽6g，花椒2g，香葉2g，桂皮2g，黑白芝麻4g，孜然4g。

　　2、首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個小時，濾出血水（一定要把血水濾乾淨不然會腥）倒上醬油料酒老抽。

　　3、加上蔥薑蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始醃製，我口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒麵兒。

　　4、攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱裡大概20小時。

　　5、取出肉掛起來，我用的是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風的後陽臺風乾。

　　6、喜歡吃幹一些的就風乾三天，喜歡軟一些溼一些的就風乾一天半（幹一些的大概三斤多牛肉出一斤幹，溼一些的大概兩斤半牛肉出一斤幹）。

　　7、取下風乾好的牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時間要視牛肉乾的厚度來決定，勤開啟烤箱觀察，可以用剪子剪一個比較厚的看看裡面熟沒熟）。

　　8、喜歡味道重的可以在出爐後在加些孜然辣椒粉。

　　9、烤好了拿出來吃吧！

　　1、材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數段，幹辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙, 八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜，蔥花各少許，麵條適量。

　　2、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。

　　3、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。

　　4、將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。

　　5、另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。