1、白菜洗乾淨，控水。如果白菜比較髒，就要一葉一葉掰下來洗。全程必須無油，包括所有容器，不然會爛葉。
2、片開，切細絲。
3、一層白菜，一小勺鹽（約3-5克）。
4、全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水。總共3顆超大的白菜，用100克鹽。鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發苦，或者不酸。
5、水殺差不多（白菜比開始切完體積小了，顏色稍透明），裝入燙乾淨的容器中（玻璃瓶，塑膠瓶都可以，無水無油即可）。上面留一些距離，發酵會脹。澆入開水（開水是為了更快發酵，不急可以用涼水）。
6、用乾淨盤子扣過來壓在上面，蓋上蓋，放涼快地方，等發酵就可以了。如果是廣口瓶，可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋。過兩三天開啟看看水下去多少，再添上。之後一週左右酸了，顏色發黃就可以吃了。
1、主料：高筋麵粉200克、雞腿肉100克、酸菜100克。
2、輔料：豆芽100克、木耳50克、大蒜三瓣、花椒水一小碗、生抽2湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、香油一湯匙。
3、準備200克麵粉，加入一湯匙鹽，加水攪拌。
4、和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒30分鐘左右。
5、麵糰醒好後，加水，開始洗面，就捏來捏去，水會越洗越白。
6、將洗到像牛奶一樣濃稠的狀態，將水倒入第二個盆中。
7、洗大概4到5次，面水不再渾濁即可。
8、洗好的就是麵筋了，加入一小勺蘇打粉（也可用酵母粉）放入冰箱冷藏。
9、上籠蒸好，就可以食用了，和涼皮一起，也可炒一炒吃。
10、洗好的面水蓋上保鮮膜，靜置一晚。
11、經過一晚，澱粉和水分離了，把上面的水撇去，剩下的就是我們要做涼皮的麵漿了。
12、將托盤摸上油備用。
13、將麵漿攪拌均勻，放置一晚後，有些會粘在盆底，要刮起來攪拌均勻。
14、將托盤放入燒開的水裡，它自己會飄起來。
15、加入麵漿入托盤，開大火，蓋上蓋子。
16、3分鐘左右，可以看到麵皮鼓起大包，就可以拿出來了。
17、取出托盤用水一衝，就可以揭下來了。
18、將揭下來的麵皮刷層油，再放第二張，刷些油，麵皮不會粘在一起。
1、製作酸菜需要幾個步驟，首先就是準備一些新鮮的蔬菜，然後清理乾淨，泡一段時間，之後放到密封的罈子裡面，放上一些材料，醃製一週之後就可以吃了。
2、酸菜是我們中國人發明出來的，韓國人卻學會了，而且他們韓國人吃飯的時候每頓飯都離不開泡菜。醃製酸菜不一定用白菜，還可以用一些自己喜歡吃的菜，而且非常的有營養，酸菜的也有別的名字，可以叫泡菜，也可以叫鹹菜。製作酸菜的方法有很多種，有的製作方法就是，挖一個大坑，然後處理乾淨之後把白菜放到裡面擺齊，然後再撒上鹽，一個月之後就可以食用了，這種東西不管放多久都不會壞的，放的時間越長越好吃，人們經常冬天吃這道菜。