用料:鴨腿適量、老抽3勺、生抽適量、南乳汁適量、蠔油適量、冰糖50-55克、五香粉適量、蔥適量、姜適量、黃酒100ml、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒。
1、首先先把鴨腿洗乾淨,然後放入鍋中,煎到鴨腿兩面都呈金黃色。
2、然後把鴨腿濾除,將上述的所有用料放入鍋裡,加適量清水沒過鴨腿即可。
3、再開大火煮開,煮開後轉小火煮50-60分鐘,然後關火,讓鴨腿浸泡50-60分鐘。
4、浸泡好後,開大火收汁。將湯汁淋在鴨腿表面,直至鴨腿全部沾染到湯汁。
5、再把煮好的醬鴨盛出,放在一旁晾涼,晾涼之後斬塊即可食用。
1、鴨洗淨,剁成四塊。
2、把鴨放到沸水裡焯水,待出浮沫後撈出洗淨。
3、鴨放入鍋中,加入大半袋醬油、一袋黃酒(如沒過鴨塊,可加少許水至沒過鴨塊),再加入三四個八角、二十來顆花椒、一大塊拍散的姜、一段大蔥、三四個幹辣椒,大火燒開後,保持十分鐘,然後加入半斤紅糖,轉小火,燜燒至湯汁將幹(約一個半小時),盛起剁開就可以了。
1、第一步是煮豆。把精選黃豆在涼水中洗淨後,直接放在鍋裡添入自來水,沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜,涼透。黃豆涼好後開始拌麵,在黃豆外均勻裹上一層薄面,互相不粘連。如果豆太乾拌不上面,把留用的煮豆水淋在黃豆上少許,達到使其能裹面的程度。
2、第二步是捂豆。在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑膠)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。
(1)把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,儘量保持一個悶熱、潮溼的環境,春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被,利於豆子發酵。
(2)黃豆捂到第3天時,如果黃豆發烏,說明捂得恰到好處,如果發黏則說明溼度大,可把蓋在上面的紙揭下。
(3)3天后,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變綠毛,把長滿綠毛的豆放在篩子裡,放太陽下將其曬乾,約需兩天。整個捂豆曬豆過程,最長不會超過7天。
3、第三步是曬醬。曬醬之前先拌醬,這一點非常關鍵。
(1)拌醬前一定要聽天氣預報,如果一週內沒有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。
(2)拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨,撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡,等水冷卻後倒入準備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌後浸泡兩個小時,再放入西瓜瓤攪拌。
(3)把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬,早上搬出時攪拌一次,晚上再搬回室內,防止雨淋。曬半個月,聞到醬香味後可炒制食用。
1、醬鴨在煮之前需要用溫水洗淨表面的皮層,之後就可以下入溫水中,浸泡3小時以上的時間,可以大大減輕鹹度,還可以讓鴨肉回軟。
2、醬鴨中的脂肪含量是非常少的,吃了之後是不會增加體內的膽固醇含量,可以起到保護心臟的功效,而且因為醬鴨富含鉀元素的,鉀元素可以影響心臟節律的,還可以大大的預防妊娠高血壓情況的產 ...
1、食材:活鴨一隻,酸梅汁三勺,涼開水半碗,鹽少量,蒜米少量,煮鴨用過的熟薑末少量。
2、把酸梅汁和涼開水兌在一起攪拌均勻,加入少量鹽。
3、用手摸鴨頭後腦勺有個凹骨處,拔掉鴨毛,下刀割個小口,就有大量鴨血奔出。
4、直接讓奔出來的鴨血流到步驟1攪拌好的酸水裡,攪拌均勻。
5、鍋洗淨不沾油 ...
1、食材:鴨子、蔥姜、白芷、草果、八角、小茴香、香葉、紅曲米、黃酒。
2、鴨子冷水下鍋,水中加入兩茶匙黃酒大火燒沸焯水。
3、焯過水的鴨子撈出控幹水份。
4、小茴香、紅曲米等細小的料放入料包中。
5、鍋中放少許底油,放入蔥姜、八角、草果、白芷煸香。
6、煸香調料後放入控幹水份的鴨子,加 ...
1、選擇花i朵鮮豔、色澤正常的玫瑰花瓣為原料。
2、先將花瓣、白礬和70%量的食鹽和梅滷倒入容器內攪拌均勻,醃漬1天。
3、然後將花瓣撈出瀝乾,再將剩餘30%量的鹽和梅滷同花瓣一併倒入缸內,醃製10天即成。
4、若是加工甜醬,其配料應為鮮玫瑰花10千克、白砂糖24千克。
5、製作時,將備好 ...
製作材料:白條鴨1只,1500克左右、京蔥20克、薑片20克、肉桂20克、茴香13克、紅曲米8克、黃酒、冰糖130克、白醬、鹽、麻油。
製作方法:
1、鴨空腹宰殺,洗盡後在肛門處開膛挖出內臟,除去氣管、食管,再洗盡後斬去鴨掌,用小鐵鉤住鼻孔,浸在醬油裡,掛在通風處晾乾。
2、將精鹽和火硝拌勻, ...
1、魚10斤,鹽150g,白酒1兩,醬油適量,花椒適量,胡椒粉適量。
2、魚開膛去除內臟、去頭尾,洗淨,再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味,在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒,為的是殺菌、增香
3、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉周身抹勻醃製。
4、醃製5- ...
1、用料:鴨肉2500克、食鹽50克、醬油1500克、蔥5克、姜5克、白酒15克、白糖 10克。
2、做法:將鴨宰殺,洗淨後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔,掛在通風處晾乾。
3、將精鹽,火硝拌勻,把鴨身外均勻地擦遍,放在缸內,上面用竹箅子蓋住,大石塊壓實,在0℃的氣溫下醃漬36小時後,將鴨翻身,再醃3 ...