醃雞爪正宗醃製方法

　　1、挑選上好的雞爪。

　　2、將雞爪洗乾淨，最後用熱水燙一燙，消消毒，反覆多洗幾遍，把雞爪徹底洗乾淨。

　　3、準備好食鹽，醬油，料酒，醋，辣椒等各種配料，配料要齊全，這是我們要做醃製雞爪的基礎。

　　4、將洗好的雞爪放入一個盆中，放入適量的食鹽，醬油，料酒，和醋等，反覆的拌勻。

　　5、拌合好雞爪後，開始醃製，讓鹽浸透，讓各種配料浸入雞爪，全部浸入後，整各雞爪的味道將會非常的不錯。

　　6、醃製好的雞爪，既可以用來蒸，也可以用來炸，或者煮都可以，最終都成為一道美味佳餚。

　　1、雞爪2斤，姜1塊，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3個，花椒，米醋，鹽，白糖等。

　　2、準備2斤雞爪，雞爪先在清水裡泡半小時左右，再衝洗兩遍，然後用剪刀剪去指甲。

　　3、剪掉指甲的雞爪再剖開兩半，然後冷水下鍋煮，加幾塊薑片和少許料酒一起，不用蓋鍋蓋，大火煮開後，繼續大火煮5分鐘就可以了。

　　4、提前準備兩三盆冰水，最後一盆需要用涼白開放冰箱凍冰的。雞爪煮好後撈出來，馬上放入一盆冰水中，這一步很重要哦，很多朋友說做好的泡椒雞爪口感不好，很有可能就是這一步漏做了。冰水變溫後再把雞爪轉另一盆冰水泡兩分鐘，水越冰越好哦，做出來比較Q彈的，泡過之後再用冷水沖洗幾遍，要用流動水哦，一定要清洗多幾遍，把那些油質和雜質沖洗乾淨，沖洗乾淨放到最後一盆用涼白開凍冰的水中泡十分鐘，泡好後後晾乾水分。

　　5、準備大半碗的泡椒，少許花椒，這個要根據自己的口味來下多少，喜歡吃辣點麻點的可以多加點。

　　6、準備1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，適量的米醋，米醋再加1勺鹽，3勺白糖，先把它充分的攪拌均勻，把糖和鹽攪溶化。

　　7、攪拌好後，把瀝乾水分的雞爪倒進去，再次攪拌均勻，多攪拌一會，這樣更容易入味。

　　8、攪拌好後，倒入帶蓋的盒子中，最好是用密封盒，把它鋪平，鋪平後蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製1天左右，對了，料汁一定要能浸泡住雞爪哦，如果不夠，可以多調製一點。

　　其實泡椒雞爪沒有什麼正不正宗區分，只有手法不同罷了，這裡教大家做一下比較常見的泡椒雞爪做法。

　　鳳爪剪去趾尖。

　　切成兩半。

　　水煮沸後，放入鳳爪

　　放入乾花椒和料酒。

　　煮10分鐘。

　　撈出鳳爪。

　　過冷水洗淨油分，瀝乾。

　　密封罐中放入鳳爪，倒入泡椒水。

　　加白醋，鹽。

　　封存，一天一夜即可吃，如果要更加入味就儲存時間長點。