1、食材:雞塊、雞蛋、胡椒粉、生抽、料酒、澱粉。
2、雞洗淨剁成塊待用。
3、準備一顆雞蛋打入碗中。
4、加入5克的胡椒粉。
5、加入50毫升料酒。
6、倒入40毫升生抽。
7、用手抓勻。
8、醃製半個小時左右。
9、加入澱粉80克。
10、一同攪拌均勻,再醃製5分鐘即可。
1、食材:雞塊、雞蛋、胡椒粉、生抽、料酒、澱粉。
2、雞洗淨剁成塊待用。
3、準備一顆雞蛋打入碗中。
4、加入5克的胡椒粉。
5、加入50毫升料酒。
6、倒入40毫升生抽。
7、用手抓勻。
8、醃製半個小時左右。
9、加入澱粉80克。
10、一同攪拌均勻,再醃製5分鐘即可。
1、將雞放在案板上,雞胸朝上。在雞大腿和雞身之間下刀,切到髖關節處。將雞腿略微向後彎曲,髖關節就會從髖臼中脫離出來。切斷髖關節並卸下雞腿。用同樣的方法卸下另一個雞腿。
2、將雞腿放在案板上,有皮的一面朝下。用一隻手反覆扭動雞大腿,另一隻手按住雞小腿,尋找關節。將關節處完全切開。對另一隻雞腿進行同樣處理。
3、將雞側放。將一隻雞翅從雞身中拽出,切斷肩關節。把雞翻轉到另一面,用同樣的方法卸下另一隻雞翅。
4、在尾部到雞頸部之間,從脊椎切開雞胸,切斷小肋骨並沿鎖骨切開。
5、把雞翻轉到另一面,進行同樣處理。切斷所有剩餘的連線組織;將雞胸拽離脊椎。
6、把雞胸放在案板上,帶皮的一面朝上。沿胸骨的一側將其切成兩半。
1、用料:雞整隻、花椒適量、鹽適量、料酒適量、蠔油適量。
2、將拔好毛的整隻雞清洗乾淨,將內臟部分放置一旁,在雞屁股附近切開一個口,清洗乾淨雞內部;
3、將整隻雞和內臟(已整理乾淨)瀝一下水,放置在一個乾淨無水的盤子裡;倒入適量的花椒、耗油、鹽(可放多一點)、料酒後,攪拌均勻這些配料後;
4、開始將配料塗抹在雞身上各處,像按摩一樣,倒入一部分的配料入雞身裡面,內臟部分也塗抹,塗抹按摩有5分鐘左右即可放置在一旁,待20~30分鐘左右之後放入蒸煮更入味。