1、3-4天就可以。
2、農家制作臘魚都是在冬天進行,由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗,所以夏天農家一般不製作臘魚。
3、冬天鮮魚較便宜,也是製作鹹魚的好時候,鮮魚洗淨,破兩半空水,不要魚頭(作新鮮魚頭湯),鍋內炒鹽和花椒粒,鹽黃花椒香時趁熱抹在魚兩面,放在盆內醃製5—7天,每天要翻動,上下倒位,然後晾曬至半乾,吃時蒸熟切塊,如果再用熱油在鍋內稍炸片刻後吃更香。我的經驗不要太乾,否則硬了口感不好不過,最好一個星期之後。
1、3-4天就可以。
2、農家制作臘魚都是在冬天進行,由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗,所以夏天農家一般不製作臘魚。
3、冬天鮮魚較便宜,也是製作鹹魚的好時候,鮮魚洗淨,破兩半空水,不要魚頭(作新鮮魚頭湯),鍋內炒鹽和花椒粒,鹽黃花椒香時趁熱抹在魚兩面,放在盆內醃製5—7天,每天要翻動,上下倒位,然後晾曬至半乾,吃時蒸熟切塊,如果再用熱油在鍋內稍炸片刻後吃更香。我的經驗不要太乾,否則硬了口感不好不過,最好一個星期之後。
醃製4天即可晾曬。
做法:
1、備齊原料。兩條大魚和食鹽。
2、颳去魚鱗洗淨,用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、扒開魚肚,將魚的內臟掏出,再將魚頭切掉洗淨。
4、用食鹽將魚身內外全部抹上兩層食鹽,放入盆中,兩天後將魚翻面,醃製四天即可。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方,用筷子或竹籤將魚身撐開,掛在室外陽光下曬。
6、曬4至5天至魚曬到七成幹,若遇到陰天下雨,要將魚掛在通風處晾乾即可。
製作技巧:
1、把糟塞在魚的腹腔內,再把兩片魚對合成原狀,層層入桶,其它方法不變。醃魚桶要放在乾燥的地方,以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分,不要起動,這滷水可起到隔絕空氣和防護醃魚風味的作用。
2、醃製3個月後,一般可以取食,每次取食時,從最上層開始逐層取出,取後仍按原樣壓好。
3、醃魚可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無窮。
4、儘量用木桶醃製,這樣醃製的魚存放時間長。也可陶壇醃製,其特點是發酵發酸快,能提前食用,但味道不如木製桶醃製的鮮美。
三至四天即可。
農家制作臘魚都是在冬天進行,由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗,所以夏天農家一般不製作臘魚。可利用冰箱在夏天進行醃製,把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜,放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出晾曬,一定要選擇好天氣晾曬,減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月,但夏天水分蒸發快,好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾,用手握住魚塊不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏或冷凍室存放即可。