醃鳳爪的製作方法脫骨

　　1、先將雞爪洗淨去除指節部分。

　　2、用刀在雞爪的中間切開，去除骨頭部分。

　　3、全部去除骨頭的雞爪放入清水中，泡半小時左右，去下血水。

　　4、將泡好的雞爪放入涼水鍋中，放入少許的蔥、姜、小半勺的料酒開大火燒，去下血沫，再煮10分鐘左右。

　　5、把煮好的雞爪撈出放入涼水裡放涼，再控幹水份放到碗裡。

　　6、再把一袋泡椒全部倒入鍋裡，加入兩湯勺的水，適量的白醋、少許的鹽、雞精、白糖燒開。

　　7、把煮好的泡椒倒入碗中放涼，然後把蒜和薑切片，紅辣椒以中間切開備用。

　　8、把備好的蒜、姜、麻椒、紅辣椒放入雞爪裡拌勻。

　　9、然後把放涼的泡椒倒入雞爪碗裡放到冰箱冷藏24小時左右即可。

　　1、雞爪500g，陳醋30g，麻油15g，醬油20g，香菜10g，小米椒10g，檸檬50g，白醋5g。

　　2、準備雞爪，用清水洗乾淨，雞爪冷水下鍋加薑片，半勺料酒，煮10分鐘後撈出來，放到涼白開泡著，加冰塊，兩片檸檬一起泡。這一步是為了讓雞爪更加的彈牙，去骨更加的方便。

　　3、在等待雞爪泡涼的時間，可以準備調料。把蒜頭切碎剁成蒜蓉，一把香菜切斷，小米辣泡椒切碎，加入醬油，白醋，陳醋，麻油，雞粉，攪拌勻，包上保鮮膜放到冰箱，冷藏。

　　4、待雞爪放涼後，把水倒掉開始去骨，骨頭非常好去，在背面劃一刀。轉一圈可以把長的那條骨取出來，在背面各個小關節都切一刀，很容易取下來。

　　5、最後把調料跟雞爪混合在一起。切上兩片檸檬，把後面的半個檸檬擠成汁在調料裡面。放冰箱醃兩個小時就可以吃。

　　1、主料：雞爪8個、野山椒200克。

　　2、輔料：食鹽1勺、花椒適量、料酒適量、白醋適量。

　　3、將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲。

　　4、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。

　　5、水開後，把處理好的鳳爪放進去。

　　6、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。

　　7、用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了。

　　8、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口。

　　9、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味。

　　10、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。

　　11、放入1勺鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度。

　　12、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。

　　13、加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。

　　14、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。