醃鴨蛋出油最好的方法

　　1、方法一：雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。

　　2、方法二：春天，雞蛋豐收，真是醃鹹蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。注：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

　　3、方法三：最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑膠袋密封，20天后可食。

　　4、方法四：選良種雞蛋50個，用布擦拭乾淨，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則醃出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢位香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成醃製用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑膠袋紮緊壇口，密封存放在室內，30天后就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳。

　　1、想醃製好的鵝蛋，鵝蛋本身必須要好，如果自己家裡養鵝的話，可以去撿新鮮的鵝蛋，如果家裡沒有，需要出去買，要買看起來顏色好看，上面有一層白霜的，儘量買看著乾淨的。

　　2、將鵝蛋反覆用清水沖洗，一定要衝洗乾淨，皮上有破損的鵝蛋要拿出來，傳統的方法是將乾淨鵝蛋放在罈子裡，裡面加上足量的鹽，因為鵝蛋比較大，鹽水一定要濃稠，然後將罈子密封好。

　　3、在放鹽的時候，最好一點點的放入粗鹽，就是那種專門醃製東西的大粒海鹽，一邊放鹽一邊放鵝蛋，讓鹽充分的溶解，慢慢的融化開，然後再往裡面倒些許白酒。

　　4、如果想讓鵝蛋儘快的醃好，家裡又有帶壓力的鍋的話，可以用壓力鍋來醃製，方法和用罐子醃製是一樣的，只是高壓鍋蓋上蓋子後，裡面的空氣會有壓力，讓鹽分儘快的浸入鵝蛋裡面。

　　5、還可以將鵝蛋先放在清水裡泡上兩個小時，讓鵝蛋表面的膜變軟溶解，然後將鵝蛋用軟紙包上，外面用厚厚的鹽包裹，再放進密封的塑膠袋裡（用保鮮袋最好），然後在涼爽的地方放上一個半月就好了。

　　1、材料：新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒。

　　2、將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將，鴨蛋表面的水漬擦乾。

　　3、在陽光下暴曬一兩個小時（出油的關鍵所在）。

　　4、將高度白酒倒入容器裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘。

　　5、將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽，喜歡五香味的，可以在鹽裡攔入以1:2的比例放入十三香等粉料。

　　6、將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好（包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出）。

　　7、將包好的鴨蛋裝在口袋裡紮緊在陰涼處或冰箱裡儲存即可吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。