怎樣醃鴨蛋出油多又好吃

　　1、首先咱們需要把買回來的鴨蛋清洗乾淨，避免表面的一些灰塵和糞便影響到醃製的味道，再把洗淨的鴨蛋瀝乾表面的水分，另外準備一大碗白酒，還有一小碗食鹽，接著把瀝乾水分的鴨蛋放到白酒當中，大概浸泡2個小時，這裡需要提醒大家一點，那就是鴨蛋比較多的話，可以分開浸泡，避免一些白酒的浪費。

　　2、接著把浸泡好的鴨蛋撈出，一個個均勻的裹上一層食鹽，用保鮮膜包裹起來，避免放置的時候，表面的食鹽脫落，將鴨蛋全部處理好了，再把鴨蛋放到一個紙箱子裡面，周圍用舊衣服包裹起來，這樣醃製30天即可取出食用。

　　1、配料：鴨蛋30個、精鹽200克、花椒3克、涼開水1000克、白酒50克

　　2、選蛋也是有講究的，以表面光滑無裂縫的“青皮”鴨蛋為最佳，買回後洗淨自然晾乾。

　　3、準備一碗高度酒（一般用52度的高度白酒就行，品牌不限）

　　4、將洗淨晾乾的鴨蛋放入白酒中裹一圈，這個步驟很關鍵，鹹鴨蛋起油心就靠這個了。

　　5、裹好酒的鴨蛋放入無油的容器裡晾乾，大約1個小時就好。

　　6、先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。同時放入花椒，調製成花椒鹽水。

　　7、將花椒鹽水倒入壇中，（罈子必須是提前洗淨，保證無油無水），並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，水量沒過蛋面即可，密封壇口，放置通風處，25—30天左右便可開壇取蛋（夏天一般在27天左右，冬天一般在45天左右）。

　　8、這種辦法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　1、鴨蛋用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。

　　2、準備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。

　　3、準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

　　4、鴨蛋大約醃製20-25天左右就醃製好了，這個時候煮一個鹹鴨蛋開啟來一看它會出油很多，鹹淡正好並且這麼醃製鹹鴨蛋時間充足，出油更好吃。