醃鴨蛋放白酒起促進發酵的作用，為了快速流油。
1、將生鴨蛋洗淨後，把表面的水分擦乾，然後將鴨蛋在50度以下的白酒中滾幾圈。
2、再將蘸有白酒的鴨蛋放入食用鹽中滾幾圈至鴨蛋的表面均勻地蘸有鹽粒。
3、用保鮮膜將鴨蛋包起來，然後將鴨蛋放入塑膠袋中，把塑膠袋繫緊後放在陰涼處20天左右即可。
醃鴨蛋放白酒起促進發酵的作用，為了快速流油。
1、將生鴨蛋洗淨後，把表面的水分擦乾，然後將鴨蛋在50度以下的白酒中滾幾圈。
2、再將蘸有白酒的鴨蛋放入食用鹽中滾幾圈至鴨蛋的表面均勻地蘸有鹽粒。
3、用保鮮膜將鴨蛋包起來，然後將鴨蛋放入塑膠袋中，把塑膠袋繫緊後放在陰涼處20天左右即可。
1、使用白酒醃鹹鴨蛋，最好使用高度白酒，酒精度數50度以上為宜。
2、具體制作方法：蛋洗乾淨之後，掠幹，或者擦乾，保持外殼乾燥。
3、倒入白酒，泡酒。鴨蛋放白酒裡浸泡半分鐘左右，必須整個蛋都泡在酒裡。
4、滾鹽。從白酒中取出鴨蛋，放到鹽碗裡滾一滾，讓鴨蛋都包裹上一層鹽.
5、用保鮮膜抱起來放容器裡，18天左右把鴨蛋拿出來搖一搖裡面有東西晃動說明醃好了。
7天。醃製鹹鴨蛋要達到蛋黃流油，蛋白有鹹味，但又不能太鹹的標準，關鍵在於凝固鴨蛋蛋黃中的蛋白質，析出黃油即脂肪，醃製的不能時間過長，以免鹽分浸入過多，通常不同的醃製方法，需要的時間也不一樣，一般用黃土等傳統醃製鴨蛋方法需要20-40天左右，而白酒快速醃製鴨蛋只需7天即可。
醃好的鹹鴨蛋怎麼儲存：建議冰 ...
鹽水醃鴨蛋要放白酒，以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生薑三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），罈子洗淨，鹽、花椒大料、桂皮生薑蔥等放水十斤燒開並煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂 ...
1、鴨蛋10個、黃土1000g、食鹽200g、白酒50克、涼開水適量。1.先將鴨蛋在白酒中泡1分鐘，去除細菌，然後晾乾備用。2.把涼開水、黃土、食鹽攪拌均勻，不要太稀也不要太乾，適可為止。3.然後把鴨蛋放入在黃土中，25天左右食用即可。
2、鴨蛋10個、食鹽200克、涼開水適量、八角2個、花椒3克、白 ...
1、鴨蛋清洗乾淨控幹水分，起鍋燒水。放入花椒大料薑片。
2、放入鹽，放到精鹽入水不化為止說明鹽已經飽和了。
3、大火燒開熬製十分鐘。到出晾涼。
4、水涼透放入鴨蛋鵝蛋。再倒入高度白酒半碗。
5、醃製30天就能吃了。一個半月就冒油了。 ...
1、將鴨蛋洗乾淨，晾乾鴨蛋表面水分。
2、燒開一壺開水，將1000克的開水倒入醃製盒或陶罐裡，將200克食鹽倒入盒中充分溶解。
3、將花椒、茴香、桂皮等香料放入醃製盒或陶罐裡。將鹽水冷卻。
4、待鹽水完全冷卻後，將鴨蛋放入鹽水中，最後澆上一杯白酒，再蓋上蓋，密封。
5、鴨蛋醃製30天后，取 ...
其一：水浸法。十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
其二：泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
其三：鴨蛋在冷開水中洗淨，摖幹，然後再 ...
1、將鴨蛋洗乾淨，晾乾鴨蛋表面水分。
2、燒開一壺開水，將1000克的開水倒入醃製盒或陶罐裡，將200克食鹽倒入盒中充分溶解。
3、將花椒、茴香、桂皮等香料放入醃製盒或陶罐裡。將鹽水冷卻。
4、待鹽水完全冷卻後，將鴨蛋放入鹽水中，最後澆上一杯白酒，再蓋上蓋，密封。
5、鴨蛋醃製30天后，取 ...