醃黃瓜鹹菜的正宗方法

　　1、黃瓜500克、青辣椒50克、生薑適量、醬油1000克、八角適量、桂皮適量、花椒適量。

　　2、具體步驟：小黃瓜洗淨，控淨水。青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。

　　3、等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。另起油鍋，放入花椒燒熱。把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃24小時即可食用。

　　1、黃瓜4根、胡蘿蔔一根、綠籮卜一個、蒜、姜適量、花生油、花椒適量。

　　2、黃瓜洗淨切小塊用鹽醃3個小時。

　　3、胡蘿蔔和綠籮卜還有辣椒用鹽醃製3小時。

　　4、用花生油燒開到入花椒大料炸出香味，撈出來，放冬古一品鮮醬，燒開後到入兩勺白糖，放涼以後，到兩瓶蓋白酒備用。

　　5、把醃好的菜洗淨，多洗幾次，要很鹹，把水控幹裝入瓶子裡到入調好的醬油在切些薑片和蒜片蓋上蓋子就完成了。

　　1、選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；用清水洗淨，晾乾水分；在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；第二天開始倒缸，連續倒10多次；

　　2、最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；如上法醃製，1個月左右便成；食用時取出改刀調入麻油；如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；這種醃法尤其適用人口少的家庭。