主料：鴨1只（約重1500克）。
配料：鮮紅椒、青椒各50克。
調料：豬油75克、紅油、子姜各25克、香油5克、啤酒1瓶、香味1克、草果2顆、八角、桂皮各3克、蒜子10粒、水澱粉15克、蔥10克、阿香婆醬50克、鹽5克。
製法方法：
1、鴨宰殺、去毛及內臟、洗淨、瀝乾水，將鴨頭、鴨翅、鴨掌砍下，鴨肉剁成4釐米見方的塊，一同入沸水鍋稍燙，青、紅椒洗淨去籽去蒂，切滾刀塊；蔥切段。
2、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下子薑片、桂皮、八角、草果、香葉煸出香味，加阿香婆醬、鹽、鴨塊、鴨頭、鴨翅、鴨掌煸炒入味，加大蒜子、啤酒燒開，撇去浮沫，用小火煨至酥爛時出鍋。
3、淨鍋置旺火上，放紅油燒熱，再倒入煨好的鴨、青紅椒燜約2分鐘，用溼澱粉調稀勾薄芡，待湯汁稠濃，淋香油，撒蔥段翻勻，裝盤即成。
特點：
色澤美觀，肉質細嫩，鮮香可口。
1、醉仙鴨的香料秘方：小茴香35克、八角30克、花椒25克、甘草25克、肉桂25克、白蔻25克、當歸20克、高良薑20克、桂枝15克、辛夷花15克、黨參15克、三奈15克、茉莉花10克、檀香12克、白芷10克、乾薑10克、香果10克、香菜籽10克、砂仁8克、香葉8克、丁香8克、五加皮5克、陳皮5克、草蔻5克、蓽菝5克、幹辣椒5克
2、每隻鴨胚：蔥30克、精鹽20克、生薑15克、白砂糖10克、味精9克、蒜瓣5個。
3、每次做一隻鴨子，用香料粉25~30克。醃製100只鴨子就用水50公斤，用4斤磨好的香料放入桶中，攪拌均勻，上火，大火燒開後轉小火煮1.5~2小時，不用加鍋蓋，煮到剩下30斤水關火，然後用細砂布過濾殘渣扔掉。
4、每一隻鴨子用蒜一小半、大蔥一段、姜一片拍碎切絲，放入料桶後，按每一隻鴨子的用料：精鹽20克，白砂糖9克，味精10克，放入已煮好的料桶內攪拌均勻備用。
5、第1批鴨子改刀放入桶內醃製，10分鐘後放入另一桶內，按分批放好，肚子朝上，再把剩下的原料倒入醃製10小時入味，中途翻動兩三次，把上面的翻到下面，以保持口味一致。
6、如夏季分批把鴨子醃製5分鐘，放入另一個桶內，肚子朝上，再把剩下的原料倒入醃製1~2小時，放入冰箱。
一.主料：
野鴨1只，鮮紅椒50克、青椒50克。
二.調料：
豬油75克、紅油25克、子姜25克，香油5克，啤酒1瓶，香味1克，草果2顆，八角3克、桂皮3克、蒜子10粒，水澱粉15克，蔥10克，阿香婆醬50克，鹽5克。
三.方法：
1、野鴨宰殺、去毛及內臟、洗淨、瀝乾水，將鴨頭、鴨翅、鴨掌砍下，鴨肉剁成4釐米方塊，一同入沸水鍋稍燙，青、紅椒洗淨去籽去蒂，切滾刀塊，蔥切段。
2、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下子薑片、桂皮、八角、草果、香葉煸出香味，加阿香婆醬、鹽、鴨塊、鴨頭、鴨翅、鴨掌煸炒入味，加大蒜子、啤酒燒開，撇去浮沫，用小火煨至酥爛時出鍋。
3、淨鍋置旺火上，放紅油燒熱，再倒入煨好的鴨、青紅椒燜2分鐘，用溼澱粉調稀勾薄芡，待湯汁稠濃，淋香油，撒蔥段翻勻，裝盤即成，即可食用。