醉蟹的醃製方法

　　1、材料：螃蟹3只約500g，花雕酒300g，生抽300g，冰糖250g，姜30g，八角2顆，桂皮1塊，花椒20粒，香葉3張，陳皮1塊。

　　2、生抽、冰糖、鹽、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、橙皮一起放入鍋中，小火煮，煮開後再加入花雕酒，繼續小火煮開，醉料湯就做好了。關火把醉料湯晾涼，過濾掉調料，把晾涼的醉料湯倒進可以密封的玻璃罐裡，放入冰箱冷藏。

　　3、醉料湯冷藏2小時以上，徹底涼透，再把螃蟹上鍋蒸熟。

　　4、蒸好的螃蟹一定要趁熱馬上放進冷藏過的醉料湯裡，然後放進冰箱冷藏24小時即可享用。

　　1、黑棗放入鍋中加入米酒，拿起鍋子上下左右搖動2分鐘(用酒清洗黑棗)。

　　2、倒出髒髒的米酒。

　　3、放入冰糖與紹興酒。

　　4、用保鮮膜封好。

　　5、電鍋蒸30分鐘。

　　6、趁熱取出，鍋子再上下左右搖晃讓所有的黑棗都能浸泡到湯汁入味，再一次進電鍋蒸50分鐘。

　　7、取出放置一夜，隔天再開啟保鮮膜。

　　8、可以食用(裝罐進冰箱冷藏可以儲存1~2個月)。

　　1、醉蟹醉好以後，應該裝進乾淨罐子，密封后冷凍儲存。在零下18℃環境中，保質期可以達到半年以上。

　　2、如果是冷藏，在未開啟情況下可以儲存一個月。開啟後只能儲存三五天。

　　3、醉蟹是生蟹子加入黃酒、鹽和多種調味料醃的，口感鹹鮮滑嫩。由於黃酒的酒精含量不高，所以醉蟹在常溫環境中不宜長期儲存。

　　4、醉蟹醉好可以儲存一段時間，而儲存方法在《調鼎集》中有記載：三十團臍不用尖，好糟斤半半斤鹽，好醋半斤斤半酒，聽君留供到年邊 。