1、材料：琵琶腿3個，糟滷，料酒。
2、琵琶腿去骨。
3、用少許料酒醃一下。
4、剔骨雞腿肉用力捲成卷。
5、用錫紙包緊實，兩頭也要封起來。
6、包好的雞腿肉，開水下鍋後蓋鍋蓋，用小火把雞腿肉煮熟，大約15分鐘。關火後燜幾分鐘。
7、錫紙包取出晾涼後開啟。
8、雞肉放入保鮮盒，倒入沒過雞肉的糟滷汁。
9、蓋上蓋子，放入冰箱醃製10小時以上。
1、材料：琵琶腿3個，糟滷，料酒。
2、琵琶腿去骨。
3、用少許料酒醃一下。
4、剔骨雞腿肉用力捲成卷。
5、用錫紙包緊實，兩頭也要封起來。
6、包好的雞腿肉，開水下鍋後蓋鍋蓋，用小火把雞腿肉煮熟，大約15分鐘。關火後燜幾分鐘。
7、錫紙包取出晾涼後開啟。
8、雞肉放入保鮮盒，倒入沒過雞肉的糟滷汁。
9、蓋上蓋子，放入冰箱醃製10小時以上。
用料：雞腿2只，紹興酒1000ml，花椒15g，鹽60g，老薑4片，香菜5g。
做法：
1、火將炒鍋燒至紅熱，放入鹽不停翻炒，至顏色變深，再放入花椒同炒，至花椒飄出香味，變熟色，放晾備用。
2、雞腿洗淨，用炒過的花椒鹽抹勻雞腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層醃3到4小時，使之入味。
3、烹飪前取出雞腿稍放置，使雞腿接近室溫，用水衝去表面的花椒鹽。
4、煮鍋中放入適量清水，大火燒沸後將雞腿放入，改小火慢煮20分鐘，然後取出，放入事先準備好的冰水中漂涼。
5、將雞腿瀝乾水分，剁成適口的塊，加入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8到12小時，食用前撒入香菜段即可。
1、隔夜解凍雞隻，再塗上淮鹽或蒜鹽，吊起風乾，讓水分儘量揮發。加熱材料“二”，待水差不多開時（廣州人叫蝦眼水）放入雞，水不能太開，太熱會破壞雞皮。
2、將雞隻上下運動，或掛住雞頸，不讓雞粘底，好讓雞懸浮在水的中間，時不時翻動下，使雞著色更加均勻；
3、浸雞大概半小時後（要看雞的大小而定，大雞時間長些）用筷子穿下，看只否
4、能穿過雞肉，如能穿過，表明熟了，有人怕太生，再浸一小會，就可上臺。
5、起鍋後，塗上麻油在表皮，放入冰箱大概半小時至一小時，讓雞皮更爽更脆。
6、如果怕雞內裡不夠味或鹹，將蔥和姜切粹放在碗或碟內，放半茶匙鹽攪拌，起熱鍋將菜油或生油加熱，油熱時淋入碗內，再加幾滴麻油。
7、雞吃起來皮脆肉嫩，配上姜蔥配料，美味無窮。