醉雞胗怎麼做

　　1、蔥洗淨拍碎切段，姜洗淨切片備用；

　　2、雞胗洗淨，取一鍋加清水煮沸，將雞胗放入汆燙撈起，用冷水洗去浮沫備用；

　　3、另取一鍋，加入清水、蔥、姜、花椒粒、料酒。

　　4、待水煮滾加入雞胗，煮至再次沸騰，轉小火蓋上鍋蓋煮約10～15分鐘，待煮熟撈起用冰水或冷開水洗淨，廚房用紙吸乾水。

　　5、把雞胗放入容器，倒入醉滷蓋沒雞胗，放置冰箱約半天，取出切片裝盤即可。

　　1、主料：雞腿2只、高筋麵粉200克。

　　2、調料：食鹽6克、蒜3瓣、黑胡椒適量、白葡萄酒50克、酵母(幹)1克、水140克、橄欖油10克。

　　3、雞腿去骨切塊，加鹽和現磨黑胡椒抓勻醃製10分鐘。

　　4、香菜、大蒜加鹽和橄欖油用料理機打成香菜蒜油。

　　5、熱鍋倒入少許橄欖油，雞皮朝下放入鍋中。

　　6、雞肉兩面煎至金黃後加入白葡萄酒。

　　7、煮至湯汁揮發。

　　8、加入香菜蒜油，關火拌勻即成。

　　9、酵母溶於水中，鹽與麵粉拌均勻，將水與麵粉混合成團。

　　10、室溫發酵，每小時上下左右摺疊數次麵糰，大約重複操作3次，蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵隔夜。

　　11、取出回溫約半小時。

　　12、按壓排氣後分割成兩份。

　　13、每份三折後鬆弛20分鐘。

　　14、拉開成長方形沿長邊捲起，收口處捏緊。

　　15、放溫暖溼潤處發酵。

　　16、發至二倍大後取出割面，灑粉。

　　17、表面噴水，入預熱好230度的烤箱，烤約20分鐘至表皮酥脆即可。

　　1、食材：帶骨雞腿3個，紹興酒500ml，雞湯500ml，蔥段20克，當歸1片，米酒2大匙，薑片15克，糖1茶匙，枸杞10克，薑片20克，鹽1茶匙。

　　2、煮一鍋水至滾，放入材料，再放入雞腿。

　　3、待水續滾沸，轉小火煮5分鐘，加蓋關火浸泡15分鐘。

　　4、開蓋在雞腿最厚處用筷子戳一下，如果沒有流出血水就是熟透了。

　　5、雞腿冷卻後放入保鮮盒中，加入材料與煮雞肉的雞湯，冷藏一晚即可。