醉香花螺的做法和配方

　　1、原料：生抽70克，醬油80-100ml克，朝天椒30克，二鍋頭50克，魚露20克，花雕酒50克，蒜字米100克，薑片40克，芥末10克；

　　2、下面我們來調汁，首先把蔬菜放進去，然後把醬汁放進去，平常我們都是大批次預製300-500份，這個醬汁泡的越久，時間越長，他的香味級越濃郁。這是泡的一個禮拜的，這個分量有300-500份；

　　3、我們現在取一份發酵1星期的醬汁，焯過水的花螺，我們把汁搬進去，我們這是現來現泡耳朵，大概10分鐘就可以入味；

　　4、10分鐘到了把上面的薑片和蒜子都去掉，下面我們把花螺裝盤，再把汁澆上去。

　　1、材料：血蛤1斤、大蒜2個、大蔥白一段、辣椒3根、醬油適量、白酒適量、料酒適量、醋適量、水適量、白糖適量。

　　2、血蛤下開水燙10秒撈起過。

　　3、準備1至2個大蒜撥皮不切，保留整個，幾片生薑，大蔥白，辣椒。

　　4、2勺白酒，8勺料酒（比例1:4），蒸魚豉油5勺，醬香鮮3勺，醋4勺，白糖適量，適量水，調成汁。

　　5、所有材料混合，醃製12小時以上，讓血蛤醃熟入味即可。

　　1、準備食材：骨頭1磅；姜1塊；響螺60g；桂圓4粒；枸杞15g；淮山30g；鹽2茶匙。

　　2、響螺用水浸泡2小時。

　　3、將豬骨先焯一下水。衝去血末。

　　4、重新加水入鍋，放入豬骨和其它材料。

　　5、大火燒開後轉小火煮2小時。

　　6、最後加入適量的鹽可飲用。