醒發箱的水溫是溼度嗎

　　發酵箱的水溫指的是溫度，溫度是把底部水煮沸，產生大量水蒸汽，使溫度與溼度適合麵包坯的發酵。發酵箱的氣溫指的是溼度，氣溫選是把水蒸汽凝聚的水珠加溫霧化，使麵包坯發酵的質量更好。發酵箱利用發熱元件對水和空氣進行加熱，使其產生相對溼度為80-85%和溫度為35℃~40℃的氣溫。麵包坯在該環境中完成二次發酵過程，達到烘烤前應有的體積和形狀。

　　醒發箱的溫度和溼度是同步的，當設定好溫度後，醒發箱會自動調整合適的溼度，都是由電腦控制，可以設定24小時迴圈程式，全自動智慧工作無需人工看守，輕鬆完成麵包的發酵工作。

　　發酵箱又名醒發箱，發酵箱的箱體大都是不鏽鋼製成的，由密封的外框、活動門、不鏽鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、溼度調節器等部分組成。

　　1、要想讓製作出來的食物達到最好的口感，醒發發酵的溫度就要把控好，一般發酵的溫度要在35-38攝氏度左右，如果溫度過高，會導致麵糰的整個內外之間溫差較大，讓麵糰發酵不均勻，就會讓整個麵包或者饅頭成品以後內部的組織不規範，會出現內部粗細不均的問題，並且還會讓表皮出現硬結，溫度低也不行，會讓成品內出現粗顆粒。

　　2、溼度的範圍，一般發酵溼度只要保持在80%-85%即可，溼度過大，會讓成品表皮顏色過深，如果溼度太小，表皮會沒有韌性，並且還有會有很多斑點，不美觀。

　　發酵箱的溫度應該調整在35-38攝氏度，溼度應該調整到80%-85%之間，這樣製作出來的麵包才更好吃。