醒面和發酵的區別

　　1、目的不同：

　　發酵：讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。

　　醒面：使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道。

　　2、過程不同：

　　發酵：和好的面蓋上蓋，放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小。

　　醒面：將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。

　　3、原理不同：

　　發酵：當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

　　醒面：和麵或塑形後，麵糰內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。透過餳面過程，麵糰中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麵糰中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

　　1、其實發酵和醒面是一個意思，但是步驟可能會略有不同。

　　2、發酵不是說放多少酵母或者是老面就完事的，跟多個方面都是有關係的。對於發酵的面來說，醒面就是進行二次發酵。對於死麵來說，就是和好面蓋上保鮮膜或者溼布放置一會。

　　1、目的不同：發麵：讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。醒面：使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道。

　　2、過程不同：發麵：和好的面蓋上蓋，放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小。醒面：將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。

　　3、原理不同：發麵：當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

　　醒面：和麵或塑形後，麵糰內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。透過餳面過程，麵糰中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麵糰中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。