醬大骨的高湯怎麼儲存

　　1、氣溫高的情況下，可以考慮把沒有熬好的骨頭撈出，放涼後放入冰箱儲存，第2天再加入湯鍋裡面再復煮，這樣可以節省成本。比如在炎熱的夏天就需要這樣，如果氣溫不太高，在冬天的話，只需要把湯鍋每天上午和下午各煮沸滾一次，然後不要加入涼水，就可以不會有問什麼問題。建議增強版飯店裡面用的大骨高湯，最好當天熬，當天用完。大骨湯不同於老滷水。

　　2、如果熬的太多，可以考慮把沒用完的湯，自然放涼之後放入凍庫冷藏，或者是把骨頭自然放涼之後放入冷庫儲存，第2天再拿出來繼續使用。熬高湯的目的是為了讓我們做的食物的顏色，味道更加的醇香和美觀，熬湯需要一次性的把湯熬成濃白色，把骨頭裡面的物質全部熬出來。儘可能的把骨頭全部煮好，儲存的話，把沒用完的高湯放涼，放東庫裡儲存，這樣比較好。

　　1、將豬棒骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次。豬棒骨從中間斬斷，洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘，撇去鍋中的血沫後撈出。

　　2、鍋洗淨，加入水燒開，將焯過水的棒骨再次放入，水量要沒過棒骨，是原料的3倍左右。

　　3、將大料、花椒、幹辣椒、桂皮、老抽放入鍋中，蓋上蓋子中小火燜煮1小時。

　　4、1小時候後放入黃豆醬後燜煮30分鐘；放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮20分鐘。

　　5、按個人口味，調入適量的鹽稍煮2分鐘關火即可。

　　6、沒有冰糖可以用白糖代替，但是選用冰糖，菜品的色澤會亮些。

　　7、焯過水的棒骨用砂鍋燜煮，肉質更可口。

　　1、大棒骨2根、清水適量、蔥3段、姜4片、大料1朵、花椒20餘粒、幹辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黃豆大醬1大匙、冰糖1小匙、鹽適量。

　　2、做法：將豬棒骨從中間斬斷，洗淨放入冷水中煮開後再煮3分鐘，撇去水上的血沫後撈出；將棒骨放到另一鍋已經煮開的熱水中，水量要沒過棒骨，是原料的3倍左右。

　　3、將調味用的輔料放入鍋中；調入老抽後蓋上蓋子中小火燜煮1小時；一小時後放入一大匙黃豆大醬後再燜煮半小時到四十分鐘。

　　4、依據自己的口味放入冰糖，蓋上蓋子再燜煮二十分鐘。沒有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色澤會亮些。最後嚐嚐味道如果需要的話可以再調入適量的鹽就可以享用了。