醬油是鹼性還是酸性+醬油是不是發物

　　醬油是日常生活中常見的調味品，一般在做菜的時候，都會放一點點，讓菜的顏色更加好看，那麼醬油是鹼性還是酸性呢？跟著小編一起來看看。

　　醬油是鹼性還是酸性

　　醬油是鹼性食物。醬油本身pH偏酸性，但是如果按食物的酸鹼性來說，醬油又是屬於鹼性食物，食物酸鹼性主要依靠食物在體內消化完全後產生物質的酸鹼性來判定，醬油雖然含有檸檬酸，乳酸等多種有機酸，但是這些有機酸有成鹼作用，而且醬油中含有多種金屬離子，所以其代謝物質大多是呈鹼性的，從這一角度來所，醬油是鹼性食物。

　　醬油是不是發物

　　醬油不是發物。醬油顏色是由色素沉著所造成的，在生活中主要就是起到調味的作用，可以增加食物的顏色，適量的食用會促進人體的新陳代謝，如果身體的區域性有傷口，最好不要吃生蔥，生薑或者是牛肉和羊肉，有可能會對病情的恢復造成影響，由於醬油在食用後會造成黑色素的細胞活躍，容易使皮膚變黑，所以平時少量食用就可以。

　　醬油的主要成分

　　醬油是大豆，小麥，食鹽經過制油，發酵等程式釀造而成，它的成分比較複雜，除了含有食鹽外，還含有多種氨基酸，其中包括了人體8種必需氨基酸，可溶性蛋白質，糖類物質，有機酸如檸檬酸，乳酸，醋酸等，各種色素，香料以及鈣，鐵等微量元素，可以有效維持機體平衡。

　　醬油為什麼是鹹的

　　醬油呈鹹味的主要原因是因為醬油在釀造的過程中加入了大量的鹽水發酵，食鹽是醬油的主要成分之一，每100毫升醬油一般含有食鹽18克，醬油複雜的發酵釀造工藝也成就了醬油的獨特風味。

　　Ph3~5之間。如果是中性可能不是釀造的，是勾兌的醬油。 跟鹽沒有關係，發酵中乳酸菌產生乳酸，醬油酒呈酸性。沒有發酵勾兌的醬油就呈中性。

　　燒菜時醬油放多了會讓人覺得很苦，原因如下：

　　1、醬油中含有大量的鹽分，當在烹飪菜品時不小心將醬油多放，在烹飪過程中水分被蒸發，醬油中大量的鹽分被殘留在鍋中；

　　2、當鍋中有大量鹽分殘留時，會導致所烹飪的菜品粘鍋；

　　3、粘鍋的菜品在高溫加熱時會與鍋底密切接觸，在水分不足時會生成鍋渣，導致做出來的菜品口感偏苦；

　　4、醬油量加多了以後，會導致菜品顏色偏暗，口感偏鹹，在吃到很鹹的東西的情況下就會感覺很苦，所以在燒菜時醬油一定要放得適量。