醬油為什麼要有新增劑+醬油中的苯甲酸鈉是什麼

　　近日，醬油中有新增劑的話題一直被討論，在新增劑中，主要分為三大類，其中苯甲酸鈉讓很多人不解，那麼，醬油為什麼要有新增劑？醬油中的苯甲酸鈉是什麼？下面小編就帶來介紹。

　　醬油為什麼要有新增劑

　　純天然、沒有新增劑的醬油當然不錯，但是貴啊!做為醬油消費第一大國，生產出品質一流、純天然無新增的醬油，只能滿足少部分人群的需求，更便宜、更美味且無害的醬油，才是廣大人民群眾的需要，在食品工業發達的今天，新增劑就承擔了這個使命。

　　我國對食品安全的監管標準是十分嚴格的，所有配料都必須全部標明，而且必須從高到低依順序排列。醬油的配料表中，水、大豆(黃大豆或黑大豆)、小麥(麵粉)、鹽佔據配料表的前四個位置，其他的就屬於新增劑了。中國農業大學食品學院營養與食品安全系教授、食品科學博士範志紅老師對這方面有較全面的研究，她把醬油新增劑進行了分類分析，主要有以下幾類：

　　第一類：白砂糖、果葡糖漿、三氯蔗糖等甜味物質，目的是給醬油增加甜味。做鹹味菜時，放點糖可以讓味道更鮮美、口感更醇厚，醬油裡少量加一點糖，也會讓鹹味變得柔和、鮮美又豐富。

　　第二類：穀氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉（肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉）、酵母抽提物等增鮮物質，目的是讓醬油更鮮。穀氨酸鈉就是味精，5’-呈味核苷酸二鈉是在雞湯肉湯裡都存在的鮮味物質，核苷酸這種東西存在於所有生物體的核酸（DNA和RNA）當中，包括人體當中，不是什麼奇怪的人工合成物質；酵母抽提物是用酵母做原料，把其中的蛋白質和核酸進行酶解，然後分離出鮮味物質，再濃縮製成的增鮮產品。它不僅含有5’-呈味核苷酸二鈉和氨基酸等鮮味物質，也含有多種B族維生素。

　　第三類：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉等防腐物質，目的是讓醬油使用時間更長。

　　苯甲酸鈉和山梨酸鉀等成分主要用於食品防腐。不含防腐劑的零新增醬油對產線的要求更高，要求全密封、少汙染的環境，裝置折舊更多，同時營運週轉也更慢，因此生產成本相對於含防腐劑的普通醬油會更高。

　　對於醬油來說，如果要做到不新增防腐劑，那就需要加入更多的鹽；而減鹽產品要想保證安全，就需要新增防腐劑。研究表明，對我國心血管死亡風險貢獻最大的膳食因素，就是過高的鈉攝入量。所以，減鹽才是第一要務，吃不加防腐劑但高鹽的醬油，並不能使人更健康。

　　醬油中的苯甲酸鈉是什麼

　　其實它是一種防腐劑。

　　苯甲酸鈉在自然界中也是存在的，常見的梅乾、肉桂、丁香、酸果蔓等，都含有這種物質。未發生解離的苯甲酸鈉是具有一定的抗菌活性的，而且在酸性(PH2.5～4)的條件下，它的抗菌活性是最佳的。

　　大家可能最關心的就是苯甲酸鈉的毒性，這裡我來介紹一下。苯甲酸鈉的急性毒性是比較小的，但是它進入人體以後，可在胃酸的作用下轉化為毒性更強的苯甲酸。一些動物實驗發現，如果老鼠經常攝入苯甲酸及其鈉鹽，那就可能會引起體重下降、腹瀉、出血、癱瘓，甚至死亡。

　　如果一個人的體重是60公斤，那這個人一次性吃30g的苯甲酸鈉，那就可能會引發健康問題。一般來說，某種食品中含有多少苯甲酸鈉，這對外是不公佈的，但是它普遍都在萬分之幾。如果按照千分之一來計算，一瓶醬油是500毫升，那它裡面含有的苯甲酸鈉最多就是0.5克。我們一下同時吃60瓶醬油，它才會對人體產生危險。因此，我們平時在做飯的時候放一點醬油，那是比較安全的。

　　雖然我國和美國允許使用苯甲酸鈉，但是對於它的使用含量是有著嚴格的要求的。

　　只能說可以含有規定劑量的苯甲酸鈉。苯甲酸鈉作為一種食品防腐劑使用，在一定劑量的範圍內是可以使用的。一些醬油根據工藝需求，會有少量醬油會新增苯甲酸鈉，而不加入新增劑的醬油中不含有。所有新增的成分會在成分表裡列示，消費者可以查詢成分列表瞭解。

　　新增食品防腐劑的目的是為了改善食品品質、延長儲存期、方便加工和保全營養成分。只要按照國家規定的品種範圍和使用量進行新增苯甲酸鈉，都是允許的，也是安全的。

　　我國在食品新增劑法律規定上有些欠缺，消費者都應該本著負責的科學的態度進行論證。而不能憑空想象，隨意曲解食品防腐劑，誤導公眾，導致公眾對現代食品工業失去信心甚至產生恐慌。

　　苯甲酸鈉是酸性防腐劑，在鹼性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2、5到4、0，在PH5、0時百分之五的溶液殺菌效果不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的鹼儲，並抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙醯輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。