醬泥鰍魚的做法

　　炒鍋置火上，燒熱後放冷油，待油大開後將魚分別投入，改為小火煎，兩面都煎好以後，依次投入花椒、蔥、姜、蒜、（紅辣椒）和醬爆香，然後淋入水，不用沒過魚，放少許雞精，蓋上鍋蓋兒轉為小火燜即可。

　　醬燜泥鰍魚是一道由新鮮泥鰍、醬（豆瓣醬也可，味道差些）、蔥、姜、蒜、香菜、雞精、花椒、料酒等食材製成的菜餚。

　　1、準備活泥鰍魚，清水加鹽蓋上蓋子泡，讓泥鰍吐沙，是為防止它亂跳，所以要蓋個蓋子。

　　2、涼水煮魚，蓋蓋子，燒熱，至魚燙死即可。魚備用。

　　3、準備醬油、料酒、油、鹽、五香粉、豆瓣醬、蔥花、薑片、幹辣椒、雞精。

　　4、熱油，中火爆香蔥、姜、幹辣椒。

　　5、出香味後，中火炒大醬，其間加適量醬油、料酒、五香粉。

　　6、新增開水（約能沒過魚的量），煮開後加入魚，用鹽調味。

　　7、中火煮，收汁。

　　8、出鍋前撒適量香菜、雞精即可。

　　1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物。

　　2、將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用。

　　3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)。

　　4、放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味。

　　5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味。

　　6、放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開。

　　7、湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋。

　　8、等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後開啟蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了。