醬爆鴨架的做法和配方

　　1、主料：豬肝300克、大蔥一根、澱粉適量、薑片4片、老抽少量、生抽一勺、白糖少量。

　　2、主材豬肝洗淨；大蔥洗淨；

　　3、豬肝泡入涼水中，除去血水；

　　4、豬肝切片，然後撒入適量黃酒和澱粉，抓勻；

　　5、醃製大約十分鐘；

　　6、大蔥切段；

　　7、鍋中燒開水，放入幾片薑片；燒開後，將豬肝倒入；

　　8、稍微變色後，就撈出；

　　9、鍋燒熱，加入油；然後倒入蔥段；然後先倒入少量老抽，再生抽，再加入豬肝片，而後倒入少量勾芡；

　　10、等炒勻後即可出鍋，時間不要久。

　　1、用料：大蔥可多一些、鴨架子肉適量、甜麵醬適量。

　　2、首先當然是要從鴨架子上把鴨肉剃下來，有些連著一點骨頭也沒關係的。

　　3、大蔥切斜段，量要多一些，醬爆過的蔥一樣好吃的。

　　4、起鍋，放少量油，把大蔥爆香。

　　5、入鴨架肉翻炒一會兒，下入甜麵醬，翻炒均勻。

　　6、加入一點點水，蓋上鍋蓋燜一下，此時就會聞到濃濃的醬香味和鴨肉香。

　　7、鴨肉被醬包裹均勻，基本沒什麼水分，就可出鍋了。

　　1、主料：鴨腿3只。

　　2、輔料：老抽3勺、生抽2勺、蠔油2勺、冰糖50克、八角適量、蔥少許、黃酒100克、姜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒適量、幹辣椒適量。

　　3、做法：

　　（1）鴨腿洗淨，用牙籤在鴨皮上扎洞，以便入味。

　　（2）鍋中適量油，燒熱後下入鴨腿煎至兩面金黃。

　　（3）煎好鴨腿後下入沒過鴨腿的溫水，將其他調料一併倒入。

　　（4）大火煮開後蓋上蓋子，轉中小火繼續煮1個小時左右。

　　（5）轉大火收汁，用湯勺將醬汁不停的淋在鴨腿表面，直至醬汁粘稠後關火，讓鴨腿在湯汁中浸泡1小時以便入味。

　　（6）取出鴨腿徹底晾涼。

　　（7）斬塊裝盤就能享用啦。