醬瓜始創於清朝乾隆1735年間，選取黃瓜為主要原料。黃瓜，葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長，有稜溝，被白色的糙硬毛。卷鬚細。葉柄稍粗糙，有糙硬毛；葉片寬卵狀心形，膜質，裂片三角形，有齒。雌雄同株。雄花：常數朵在葉腋簇生；花梗纖細，被微柔毛；花冠黃白色，花冠裂片長圓狀披針形。雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛；子房粗糙。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖。花果期夏季。
醬瓜始創於清朝乾隆1735年間，選取黃瓜為主要原料。黃瓜，葫蘆科一年生蔓生或攀援草本植物。莖、枝伸長，有稜溝，被白色的糙硬毛。卷鬚細。葉柄稍粗糙，有糙硬毛；葉片寬卵狀心形，膜質，裂片三角形，有齒。雌雄同株。雄花：常數朵在葉腋簇生；花梗纖細，被微柔毛；花冠黃白色，花冠裂片長圓狀披針形。雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛；子房粗糙。果實長圓形或圓柱形，熟時黃綠色，表面粗糙。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖。花果期夏季。
黃瓜500克、香菜100克、蒜1整個、幹辣椒（鷹爪）１個、生抽20克、料酒20克、陳醋20克、蠔油醬10克、糖20克、鹽８克、花椒粒2克、八角1個、桂皮1小塊、香葉1片、水15克左右、香油10克。
1、將黃瓜縱向對半切開，用小勺剔除果瓤。
2、去瓤後的黃瓜切成4段後，每段縱向切成4小段。
3、切好的黃瓜放鹽，醃製。
4、蒜拍扁後切成小段和生抽、醋、料酒、蠔油、糖等所有調料一起下鍋炒制。
5、將香油和蒜、幹辣椒、八角、花椒、桂皮一起放入熱鍋，中火翻炒一下。
6、再放入剩餘調料和水、燒開後關火。放涼。
7、醃製的黃瓜已經出水了，瀝乾水分。
8、放入切碎的香菜，倒入放涼的料汁，拌一下。
9、黃瓜和料汁一起放入玻璃容器後冰箱冷藏，3-4小時後就可以食用了。建議12小時後最美味，冰箱冷藏儲存可以放4-5天。
瓜爾膠是一種水溶性高分子聚合物，是從廣泛種植於印巴次大陸的一種豆科植物--瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。利用天然瓜爾膠為原料，去除表皮及胚芽後所剩的胚乳部分，主要含有半乳糖和甘露糖，經乾燥粉碎並加壓水解後用20%乙醇溶液沉澱，離心分離乾燥後與失水縮甘油醚甲基氯化氨反應制得。瓜爾膠為大分子天然親水膠體，屬於天然半乳甘露聚糖，品質改良劑之一，一種天然的增稠劑。外觀是從白色到微黃色的自由流動粉末，能溶於冷水或熱水，遇水後及形成膠狀物質，達到迅速增稠的功效。瓜爾膠是已知的有效和水溶性好的天然聚合物。在低濃度下，可形成高粘稠溶液，表現出非牛頓流變特性，與硼砂形成酸可逆凝膠由於它的獨特效能。由於其獨特的分子結構特點及天然性，使其迅速成為效能優越的新型環保造紙助劑，同時它還被廣泛應用於食品、石油、醫藥等領域。