醬肉燒麥做法圖解

　　1、豬後腿肉，肥厚相間。

　　2、肉改刀，切成10釐米左右的塊，汆水，清水沖洗一遍。

　　3、備好煮肉料，蔥段，姜塊、八角、桂皮、小茴香、香葉一片、丁香少許。

　　4、砂鍋加水，備齊的料下里，水開後轉小火，煮出香味加入甜麵醬，料酒、紅燒醬油，煮5分鐘。把汆過水的肉下入料水中，小火燉煮一小時。

　　5、湯汁收至一半，關火，燜上半小時。撈出備用。

　　6、燉肉的同時筍汆水，水控幹。

　　7、醬肉和筍切成小丁，攪拌均勻，可以嚐嚐，如果淡了可以加入一點滷肉汁。說一下，不要剁的太小，小丁即可。有嚼頭。這個就是這個燒麥的特色。

　　8、麵糰和到光滑，蓋上布醒1個小時以上。麵糰要皮稍微硬一些，醒過後軟些，韌性好可以擀出薄皮。

　　9、切成20克左右的劑子，多撒上乾麵粉。

　　10、用兩頭尖的擀杖，皮子下多墊麵粉，右手用力順著皮邊用力往前推的同時讓皮子轉起來，擀出荷葉似的邊。

　　11、填餡，多些。

　　12、兩手一起合攏。

　　13、捏皮下一釐米位置。

　　14、水響上籠，水開蓋鍋蓋，大火十分鐘。

　　1、糯米洗淨提前一夜泡發，香菇、香芋、五花肉備用。

　　2、香菇、香芋洗淨切末，糯米洗淨後與香芋一起蒸熟，五花肉剁成肉末。

　　3、鍋中放適量油，肉末放進去炒。

　　4、肉末顏色變白後加香菇末炒。

　　5、翻炒均勻後加糖、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉翻炒均勻後關火。

　　6、將蒸熟的香芋糯米飯倒進鍋中，攪拌均勻，加小蔥攪拌均勻。

　　7、麵粉、澄粉備好，加水攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，切成大小差不多的小劑子。

　　8、擀成中間後邊緣薄的圓形面片。

　　9、放餡料，包好。

　　10、放進墊了油紙的蒸格大火蒸上汽後再蒸8分鐘左右即可。

　　1、燒賣餡料製作：將臘肉、香菇、紅蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成小丁；鍋中倒油，溫熱時，倒入翻炒。加入調料炒熟，盛盤。

　　2、糯米提前浸泡三個小時，控水。將糯米隔水蒸熟。蒸好的糯米與炒好的餡心一起攪拌均勻即可。

　　3、製作餃子皮；高筋麵粉100g，開水30g，燙麵需要邊燙邊攪，燙好麵糰需要散熱，免得變軟（也可以買餃子皮喲），和好的麵糰揉光滑，用擀麵棍擀成圓形的麵皮，重10g.

　　4、包制；右手戴一次性手套，左手四指托住餃子皮，右手將糯米餡心捏成55g的橢圓形，放入左手餃子皮中心，右手大拇指按住餡心，左手順時針轉動，捏成上窄下圓的花瓶狀。