醬肉肥腸的製作方法

　　1、用料：五花肉250克 、幹香菇100克、大蔥1根、海天辣黃豆醬3勺、生抽 2大勺、老抽2小勺、糖2小勺、薑末適量、料酒適量 。

　　2、做法：幹香菇泡發，切小丁。

　　3、豬五花肉剁成肉末，放入料酒醃製20分鐘。

　　4、鍋內放油燒熱，放入薑末炒幹炒香，再放入剁好的肉末，炒幹水分煸出油。

　　5、再放入老抽，生抽，糖，和發好的香菇，加3大勺海天黃豆醬炒5分鐘左右。

　　6、最後放入蔥花，再略炒一下即可。

　　1、將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關火，等待變冷。

　　2、將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷卻後才能將肉醬入。

　　3、將切成條的五花肉，每條800克左右，用刀反覆刮洗乾淨。

　　4、將肉放進醬中，蓋上保鮮膜，等待3天，每天翻動一次。

　　5、三天後將肉取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，天氣越冷越好。

　　6、晾曬7天左右，便可以食用。可以將晾曬的肉包上保鮮膜收好，放冰箱冷藏即可，儘快食用；也可以繼續晾著，但要溫度低。

　　馬士奇醬肉烹飪技巧

　　１、肉塊的大小直接影響醬制時間的長斷。肉寬厚約５ＣＭ左右，醬制時間為３天，如果肉比較厚比較大的話，可以再多醬幾天，反之時間要減少。

　　２、醬制的醬油很關鍵，如果用老抽，醬出來的肯定很淡顏色很深，如果用生抽又會過分的鹹。

　　３、做醬肉的時間最好是寒冷的冬天，在低溫天氣，醬的時候不容易壞，曬的時候也不容易壞。

　　1、肥腸切小段，備好

　　2、輔料洗淨切好

　　3、油溫後，下蔥薑蒜辣子角炒香

　　4、倒入郫縣豆瓣炒出紅油

　　5、下肥腸翻炒，加入青椒，斷生後加鹽和味精調味。

　　6、翻炒均勻盛盤。

　　注意：豬大腸一定要反覆搓洗乾淨，不然可能會有異味，難以接受。