醬芥菜製作方法

　　1、芥菜疙瘩5000克、鹽1000克、醬油1000克、花椒50克。

　　2、將芥菜疙瘩洗淨,削去須梢,瀝水後,放入缸中撒少許鹽,醃製4小時待用。

　　3、將醬油,花椒和餘下的全部粗鹽粒放鍋中燒沸,待鹽全部溶化後離火,晾涼。

　　4、將配製好的醬油汁倒入缸中,蓋嚴,開始幾天,每天用乾淨無油的竹板上下翻動疙瘩頭,使其醃漬均勻,以後即可將缸口封嚴,兩個月後即可。

　　醬牛肉製作方法：

　　1、準備材料：牛肉５００克、生薑３片、蔥１段、桂皮１片、老抽３克、生抽５克、甜麵醬５克、料酒５克、花椒２個、冰糖５克。

　　2、冷水放入生牛肉，煮沸去血沫。

　　3、放入生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜麵醬、料酒、花椒、冰糖。

　　4、小火煮１個小時。

　　5、裝盤，拌上醬料即可。

　　醬牛肉簡介：醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

　　準備材料：覆盆子５００克、白蘭地３５克、檸檬汁１５克、麥芽糖２００克、綿糖４５０克。

　　步驟１：將冷凍的覆盆子放入容器中隔水加熱。

　　步驟２：再加入綿糖、麥芽糖一起攪拌均勻，繼續加熱。

　　步驟３：將檸檬切開榨汁，將榨好的檸檬汁加入到容器中攪拌均勻，繼續加入到覆盆子中全部溶解。

　　步驟4：將煮好的醬料裝入保鮮盒中，放進冰箱冷藏靜置一夜

　　步驟5：:把靜置一夜的醬汁取出，倒入平底鍋裡用大火煮開

　　步驟6：煮開後，加入白蘭地，再用小火持續熬煮，熬煮的過程中要不定時地攪拌，煮到鍋內的果醬達到１０３度。

　　步驟７：果醬呈現濃稠狀後關火，趁熱將果醬裝入罐內放入冰箱冷藏。