1、用料：青蘿蔔1500克（2-3個），花生米100克，薑片20克，小米辣20克 醬油500克，白糖20克，醋10克，八角1顆，花椒10粒 高度白酒5克。
2、青蘿蔔洗淨，每個切4瓣，然後切成0.5釐米的片，放入10克鹽醃製一夜，擠去水分，放在陽光下或者暖氣上晾乾。
3、醬油500克，醋10克，糖20克，八角1顆，花椒10粒，鹽適量大火熬開，小火熬1分鐘，常溫放涼備用。
4、花生米煮熟放涼備用，脆口即可。
5、薑切片，小米辣洗淨備用，吃辣可切成圈。
6、準備一個消毒的玻璃瓶，無油無水，蘿蔔乾，花生米，薑片，小米辣混合裝瓶，倒入醬油，倒入5克白酒。
7、蓋蓋陰涼處醃製，大約3天就可以吃了。
1、材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
2、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
3、等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
4、另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
5、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
6、把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。
1、材料：去皮豬五花肉400克，幼滑蝦醬、香蔥末、蔥油、花雕酒、胡椒粉、白糖、生粉、蠔油、香油各適量。
2、將去皮五花肉切成片。
3、將蝦醬、調料、五花肉拌勻；
4、入盤鋪擺好，入鍋蒸15分鐘，撒香蔥末、淋香油即可。
1、原料：豬肝400克、豆油15克、蔥10克、姜2克、醬油400克、料酒20克、白糖5克、胡椒麵少許。
2、將整個豬肝泡在水裡1小時左右，然後撈出再用開水燙一下。
3、將燙豬肝的水倒掉，然後倒進200克清水。將蔥切成2釐米長的段，姜切成薄片，與料酒、胡椒麵、醬油、豆油、白糖一起倒進鍋裡，在微火上燒 ...
1、豬前肘去骨（骨頭不要扔），用海鹽和花椒粉醃製24小時
2、洗淨豬肘，用粗棉線將肘子捆好
3、炒鍋內放油，倒入冰糖炒糖色。
4、將豬肘放入上色，倒10G老抽，10G黃酒、10G黃醬略炒。
5、砂鍋坐水，冷水下入棒骨。燒開後打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋。
6、把各種燉肉料都一起放入 ...
1、豬前肘去骨（骨頭不要扔），用海鹽和花椒粉醃製24小時
2、洗淨豬肘，用粗棉線將肘子捆好
3、炒鍋內放油，倒入冰糖炒糖色。
4、將豬肘放入上色，倒10G老抽，10G黃酒、10G黃醬略炒。
5、砂鍋坐水，冷水下入棒骨。燒開後打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋。
6、把各種燉肉料都一起放入 ...
1、原料：鴨舌20只。調料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、姜各5克。
2、大蔥切成段，老薑切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。
3、煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開後煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁後將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反覆搓洗乾淨。
4、將剛 ...
1、將驢肉洗淨，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗淨，瀝乾水分，入鍋用旺火煮1小時，改用小火煮1小時，撈出。
2、豬骨頭洗淨，砸裂與洗淨的母雞一起放入大鍋內，製成白湯。
3、蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋，製成香料袋。
4、白 ...
1、食材：鴨子1.5KG，鮮鴨血120g，生薑二兩，幹辣椒20枚左右，米酒/甜酒/苦酒2兩，香葉10g，大蒜50g，香蔥50g，食用鹽3-5g，香麻油5g。
2、準備好食材，架起油鍋，倒入香油（最好是茶油）其他食用油也可以，等油鍋稍許冒煙後先把鴨頭、鴨腿、鴨翅膀、鴨脖子放進去炒幾分鐘然後再放鴨肉進去一 ...
1、主料：乾花生米小半碗、油麥菜500克、食用油少許、鹽少許、雞精少許。
2、乾花生米提前用溫水泡發花生。
3、先把泡發的花生米搗碎，有顆粒感的就在案板上切碎末，或用用料理機打磨。
4、油麥菜洗淨切碎。
5、湯鍋坐水燒開，倒入花生碎。
6、放入油麥菜，撇開浮沫，調入少許油，鹽，雞精即可 ...