醬香味怎麼做出來的

　　醬香味型是川菜常用味型之一，廣泛用於冷、熱菜式；

　　醬香味型主要由風味調味品甜醬作風味骨架，另輔以精鹽、白糖、味精、香油複合而成，因不同菜餚風味的需要，可酌加醬油、姜蔥、胡椒、花椒等；

　　醬香味型總的特點是醬香濃郁，鹹鮮帶甜。應用範圍多以雞鴨、豬牛羊肉及其內臟、豆腐、根莖瓜果蔬菜、乾果等為原料，適宜燒、爆、炒、粘糖、炸收、醬、醃等烹調技法成菜。

　　原料：鴨脖500g， 老薑10g，大蔥適量。

　　調料：幹辣椒50g， 鹽2茶匙， 紅曲米5g，料酒10ml， 老抽1湯匙， 高湯500g，油2湯匙。

　　香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1茶匙，草果1枚，砂仁一枚，豆蔻1枚，花椒5g，香葉2片。

　　做法：

　　1、鴨脖洗淨，去掉表面油脂和淋巴。

　　2、大蔥和老薑分別切片，取一半分量與鴨脖一起放入盆中。

　　3、加入1茶匙鹽、料酒醃漬12小時。

　　4、大火

　　1、核桃味的瓜子是用核桃炒出來的，當然，也有一些不良商家不用山核桃等主要調味料，而是用大量的配料來炒制。

　　2、在這個過程中，一些違禁的新增劑也是有可能被加入的，其中最普遍，危害最大的就是明礬，所以在買核桃味的瓜子的時候，最好是擦亮眼睛，購買正規商家售賣的瓜子。