醬香牛骨頭正宗做法和配方

　　1、主料：牛骨1000克。調料：蔥1棵，姜8克，蒜2頭，乾紅辣椒3個，花椒1克，八角3枚，桂皮1段，黃豆醬100克，醬油30ml，鹽6克。

　　2、牛骨洗淨切大塊放入鍋裡注入適量冷水，大火燒開，撇去血沫撈出。蔥切段、薑切片。

　　3、將焯過水的牛骨用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分。

　　4、中火加熱炒鍋裡的油，放入薑片、蔥段、5粒蒜、幹辣椒煸炒出香味。

　　5、加入牛骨和足量的冷水，大火燒開。

　　6、加入醬油、黃豆醬無需攪拌，待煮開否撇去浮沫。

　　7、加入其餘的蒜、八角、花椒、桂皮攪勻，小火燜煮1.5小時。

　　8、調入鹽拌勻中火至湯汁稍濃即可。

　　1、面料：高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。

　　2、餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；

　　3、辣椒油： 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；

　　4、製作餅表面油： 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。

　　5、麵粉，面料倒入和麵機和麵，色拉油分二次倒入和勻。

　　6、面揪劑子每個135-150克，擀皮抹一層滿薄薄的餡，包起來擀成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關係，有需要自己查閱）

　　7、在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

　　8、餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。

　　1、材料：牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許。

　　2、將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

　　3、加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。

　　4、加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。

　　5、將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。

　　6、用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。

　　7、待丸子浮至水面，即可撈起。