主料：雞爪、豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、八角、香葉、蒜瓣、冰糖。
做法：
雞爪洗淨，去指甲，一分為二，鍋裡放適量清水燒開，放進去煮3至5分鐘；撈出清水沖洗兩遍，控水備用；準備少許八角、香葉、蒜瓣，鍋燒熱放適量的油；一勺豆瓣醬炒出香味、紅油，雞爪倒進去翻炒，加入老抽少許翻炒；生抽少許、冰糖三粒、鹽巴適量，翻炒至雞爪上色；加清水沒過雞爪，八角、香葉、蒜瓣放進去，加入料酒大概一勺，蓋上鍋蓋。大火燒開，小火燜，25至30分鐘左右；大火收汁即可。
主料：雞爪、豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、八角、香葉、蒜瓣、冰糖。
做法：
雞爪洗淨，去指甲，一分為二，鍋裡放適量清水燒開，放進去煮3至5分鐘；撈出清水沖洗兩遍，控水備用；準備少許八角、香葉、蒜瓣，鍋燒熱放適量的油；一勺豆瓣醬炒出香味、紅油，雞爪倒進去翻炒，加入老抽少許翻炒；生抽少許、冰糖三粒、鹽巴適量，翻炒至雞爪上色；加清水沒過雞爪，八角、香葉、蒜瓣放進去，加入料酒大概一勺，蓋上鍋蓋。大火燒開，小火燜，25至30分鐘左右；大火收汁即可。
1、雞爪涼水下鍋焯水，去掉肉腥味， 焯水時放入幾片生薑。
2、焯水去腥過程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止雞爪的皮煮爛， 保證外皮的完整。
3、要將它下入七八成熱的油鍋中炸一下， 為避免有水進入油鍋， 需保持雞爪的乾爽。
4、高溫炸，冷水浸， 炸至金黃色的雞爪撈出後馬上放入冷水中浸泡， 這樣泡發雞爪省時更有效。
5、上鍋蒸，在放冷水裡泡一個小時後，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸。
6、製作醬汁，將生粉， 玉米粉， 澱粉， 胡椒， 糖， 醬油， 蠔油， 豆豉，紅辣椒和生蒜末，調成料汁，將蒸好的雞爪倒入其中，讓醬汁裹均勻。
7、為了更加入味，將拌好醬汁的雞爪再放進蒸籠裡蒸15分鐘後就好了。
1、雞爪去趾甲，用少許鹽搓擦，洗淨。
2、將生薑5片，大蔥3段，黃酒15克和適量清水一起煮開，再將雞爪放入沸水鍋焯水3分鐘，撈出沖洗乾淨。
3、準備好滷煮的調料：草果2顆、八角2顆、香葉6片桂皮3片、茴香4克、辣椒5個、花椒5克、冰糖8顆、老抽12克、生抽20克。
4、將滷煮的調料全部放入鍋裡。
5、再將沖洗乾淨的雞爪放入鍋裡。
6、加入約1200克的清水。
7、蓋上鍋蓋，啟動【收汁】功能，烹飪程式自動執行。（沒有自動鍋的親可以先用電磁爐1800瓦的大火燉煮20分鐘，之後再改800瓦的火小火燉煮20分鐘。）
8、等到烹飪程式顯示0:00時，可以開啟鍋蓋，視個人口味加入適量的食鹽，即可出鍋！（經過40分鐘的大小火燉煮之後，開啟鍋蓋，看雞爪已經離骨，即可食用。）