醬鴨要怎麼醃製才好吃

　　步驟如下:

　　1、鴨子洗淨後，鍋中放半鍋水燒開，裡面放入老薑、料酒、鹽、再放入鴨子焯水；

　　2、我再超市買的鴨子，沒有整隻的，就買了兩盒後腿，原菜譜是整隻一塊放下去的，不要砍開；

　　3、鍋中放油，下鴨子下去煎，放入所有的香料，看得鴨皮帶黃色了就可以了；

　　4、放入蔥、姜、蒜、老抽、生抽、白糖、料酒；

　　5、放入半鍋水，小火慢燉2小時；

　　6、水開了之後，用鍋鏟把鍋裡的湯汁淋在鴨子身上，蓋上鍋蓋燜一會又去淋一下，重複這樣的動作，一直到最後收汁，50分鐘燜好了出鍋。

　　幹醬鴨蒸5-10分鐘即可。醬鴨買回來的時候一般比較幹，也比較硬，若不喜歡這樣的口感，即可將醬鴨蒸一下，因為醬鴨本身已經熟透，所以蒸的時間不用太長，一般蒸5-10分鐘即可。

　　醬鴨是中國江浙一帶的一種特色名吃，屬於浙菜系，其流行於浙江省，上海市與江蘇省蘇南地區；因其色澤黃黑而得名，其具有鮮、香、酥、嫩的特點。醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質筋道、鮮嫩誘人。

　　1、將新鮮的蒜薹去除老根和尖部然後洗淨後瀝乾切成小段狀待用。

　　2、將切好的蒜薹分兩次放入醃製缸中，第一次放的時候要一層蒜薹一層食鹽，最下面的一層食鹽的量偏少一些，最上面的要多一些。

　　3、醃製一週後將蒜薹撈出然後將缸裡的鹽水倒掉，接著重複第一次的醃製方法繼續一層蒜薹一層鹽然後密封儲存，大概一個月作用便可食用。