釀肉餡虎皮尖椒

　　1、食材：尖椒6個，幹香菇4朵，肉餡200g，雞蛋1個，澱粉2大匙，鹽3g，白糖3g，香油1小匙，料酒1小匙，十三香2g，雞精少許、生抽3大匙，白糖1大匙，陳醋1小匙，鹽酌量，濃澱粉水小半碗，泡香菇的水適量。

　　2、幹香菇泡發後切碎，泡香菇的水不要扔掉。

　　3、取一個略深的容器，將肉餡放進去，依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、幹澱粉，用筷子向一個方向快速劃圈攪打上勁後備用。

　　4、青椒洗淨後切去蒂，用一根筷子從底部伸進青椒裡，貼著邊緣向一個方向劃個圈，青椒籽就取出來了，將其餘青椒依次按照此方法處理好後備用。

　　5、取一個青椒，用筷子向裡面填塞肉餡，每次填滿後都用一根筷子伸進去向下捅一捅，就會又留出一些空間，直至全部填滿為止，與青椒底端相平即可。

　　6、鍋內燒適量水，沸騰後將釀好的青椒放進去，再次沸騰後熄火，放在廚房紙巾上吸乾水分。

　　7、鍋裡注入平時炒菜2倍的油，火力調至最小，半成熱時將青椒放入後將一面煎出虎皮狀後翻面，另一面也煎成虎皮狀即可，煎好的青椒擺放在盤子中。

　　8、取一個小碗，將“芡汁調料”(生抽3大匙，白糖1大匙，陳醋1小匙，鹽酌量，濃澱粉水小半碗，泡香菇的水適量)中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調和在一起。

　　9、鍋內留底油，油熱後倒入調好的味汁和少許泡香菇的水，沸騰後調入濃澱粉水，向一個方向攪拌透明後熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。

　　主料：豬肉餡適量、尖椒7個；

　　調料：蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、料酒適量、澱粉適量、食鹽適量、白糖適量、味精少許、香油適量、色拉油適量；

　　製作步驟：

　　1、豬肉餡加蔥薑蒜、醬油、料酒、鹽、味素、糖、香油、幹澱粉拌勻，醃製10分鐘；

　　2、尖椒洗淨，去掉尖椒柄和內心，形成尖椒筒，將肉餡一點一點的放入尖椒筒；

　　3、碗中加鹽、味素、糖、醬油、澱粉、蔥絲，用200毫升涼水拌勻，做成調料汁；

　　4、鍋中放油，加熱至五成，放入尖椒，炸至肉餡

　　1、半肥瘦的豬肉斜著兩面打上十字花刀，切到2/3深但不能切斷，這樣肉末就能很容易剁出來了。

　　2、切好的蔥末和薑末倒入剁好的肉末中，放上2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蠔油、半勺鹽、半勺胡椒粉，攪拌至肉末起膠！

　　3、青椒清洗淨後去掉頭尾，從中間切斷，然後用筷子在裡邊攪上一兩圈，籽就掉出來了。

　　4、在電飯鍋裡倒上一些油，按下煮飯鍵，油稍微變熱以後鋪上尖椒釀肉，讓它鋪滿整個鍋底，蓋上蓋子煎5分鐘。

　　5、翻面之後，加入半勺的陳醋，一勺老抽，一勺生抽和少許的鹽，少許的糖，均勻攪拌。

　　6、蓋上蓋子，再煮10分鐘即可。