1、肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻，麵粉用水攪成糊。
2、茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。
3、把釀好的茄夾口用麵糊封上。鍋中放寬油，油燒熱，把茄夾炸至七成熟表面呈虎皮色出鍋，碼入碗中，再上屜蒸，熟透後扣入盤中。
4、放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水和澱粉攪拌勾汁，滴幾滴香油，澆在茄上即可。
原料：茄子一斤、豬肉二兩半。
調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢、麵粉一兩、蔥姜少許。
1、肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻，麵粉用水攪成糊。
2、茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。
3、把釀好的茄夾口用麵糊封上。鍋中放寬油，油燒熱，把茄夾炸至七成熟表面呈虎皮色出鍋，碼入碗中，再上屜蒸，熟透後扣入盤中。
4、放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水和澱粉攪拌勾汁，滴幾滴香油，澆在茄上即可。
原料：茄子一斤、豬肉二兩半。
調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢、麵粉一兩、蔥姜少許。
1、100克的五花肉剁成肉末，為方便也可以在菜場買點肉末回來也可以，加一個雞蛋攪拌均勻。
2、加蔥花、薑末攪拌均勻，拌好之後，再加少許的鹽，備用。
3、茄子清洗乾淨去蒂、刨皮，然後切厚片，中間用刀切條縫，這條縫隙可以裝得多點肉，然後又不斷掉為最佳。
4、然後裝上肉餡放在盤子裡，做好一整盤，這樣就可以了。
5、取蒸鍋，把水燒開，再把茄子放上，加蓋大火蒸15分鐘
6、熱鍋冷油，加入姜、蔥花、紅油爆香，再加入少許醬油、醋，做好備用。
7、開蓋，把炒好的調料均勻地澆在茄子上面，可以開吃了，葷素搭配，營養豐富。
煎釀茄子所需主料：肉醬100克，茄子250克。所需輔料：生粉50克，黃酒10克，雞精2克，鹽10克，蔥5克，生抽10克，油100克，糖35克，姜5克和水50克。
煎釀茄子的做法步驟：
加入黃酒，鹽，糖，雞精，蔥，姜和生粉拌勻上勁。茄子切連刀不要切斷，第二刀把茄肉切掉以此類推。中間拍生粉再放入肉醬。將鍋放油。放入茄夾煎透撈出待用。鍋內留少許油放入蔥，姜，雞精，黃酒，生抽，鹽，糖以及水。放入煎好的茄夾。加蓋燜2分鐘後收汁出鍋即可。