釀造醋和配製醋的區別是什麼

　　1、顏色和形態不同：釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒有懸浮物及沉澱，放置較長時間的釀造醋可能會出現雲狀沉澱（但不影響食用）。

　　2、配製醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無光澤感，不像釀造醋那樣容易發黴變質，久置也不會有渾濁、沉澱的現象發生。

　　3、氣味和口感不同：釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味，且酸味柔和，而配製醋沒有明顯的甜、鮮、香的風味，且酸味刺激性大。

　　區分方法：

　　一、標籤標註內容的不同

　　1、執行標準不同：釀造食醋執行標準為GB18187-2000 ，配製食醋執行標準為SB10337-2000；

　　2、標明總酸的含量不同：釀造食醋總酸以乙酸計每克每一百毫升指標大於等於3.50； 配製食醋總酸以乙酸計克每一百毫升 指標大於等於2.50 ；

　　二、感官特性的不同

　　1、色澤不同：釀造食醋呈現琥珀色或紅綜色，配製食醋呈現淡琥珀色或淡紅綜色；

　　2、香氣不同：釀造食醋具具有產品特有的香氣，配製食醋有固態發酵食醋特有的香氣；

　　3、滋味不同：釀造食醋酸味柔和而稍帶甜味，回味綿長，無其它異味。 配製食醋酸味柔和，無異味。

　　4、體態不同：釀造食醋體態澄清，濃度適當，無沉澱物，不生花。 配製食醋體態澄清，有沉澱物，生花。

　　釀造醋，是區別合成醋和加工醋而提出的。釀造週期在5到10個月以上，混沌的金黃色，製作成本高，營養價值極高。釀造醋因口感好而收到人們的喜愛。它是用糧食等澱粉質為原料，經微生物制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀製而成，主要成分除醋酸外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味，不僅是調味佳品，經常食用對健康也有益。

　　醋是用各種酵後產生的酸味調味劑，釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高階醇類等。