自家釀酒需要發酵缸、淨水裝置、粉碎機、釀酒裝置、過濾裝置、儲酒缸。
1、發酵缸：自家用發酵缸就可以，如果是大型酒廠可以考慮發酵池。
2、淨水裝置：用於除去水中雜質，讓水質更符合釀酒需要。
3、粉碎機：糧食在發酵之前需要粉碎，糧食粉碎後容易與酒麴充分接觸，以便糧食發酵均勻、發酵徹底。
4、釀酒裝置：釀酒裝置一般選擇不鏽鋼釀酒裝置兩種。按照釀酒工藝來分一般分為生料釀酒裝置、熟料釀酒裝置、生熟兩用釀酒裝置三種。購買釀酒裝置時還需根據自身規模，考慮裝置的容量。
5、過濾裝置：用於濾除液體中雜質和寬體菌類。
6、儲酒缸：白酒釀製完成之後需要儲酒罐儲藏。
釀酒需要釀酒酵母菌。釀酒酵母菌屬於酵母菌科生物，出芽繁殖，在在工業上用於釀酒。釀酒酵母菌屬於酵母菌科。單細胞，卵圓形或球形，具細胞壁、細胞質膜、細胞核（極微小，常不易見到）、液孢、粒線體及各種貯藏物質，如油滴、肝糖等。
釀酒酵母菌的生長條件：釀酒酵母在自然界中分佈較廣，屬兼性厭氧微生物。繁殖時需要大量的氧氣，而酒精發酵時就不需要氧氣。
釀酒酵母的生長速率明顯受到環境變化的影響，其中溫度和ｐＨ值是主要的兩個方面。溫度是一種幾乎可以影響細胞內所有生物化學程序的因素。高溫可使一些蛋白、ＤＮＡ、ＲＮＡ變性，並且會影響細胞生物膜的結構和功能，而低溫會抑制細胞內參加代謝反應酶的活性，從而影響釀酒酵母的生長。釀酒酵母最適生長溫度為２８－３０℃，培養溫度若高於４５℃，釀酒酵母會對溫度非常敏感；培養溫度若在５０℃持續５分鐘，釀酒酵母菌株９９％會死亡。
大多數釀酒酵母能在ｐＨ值為２.５－８.０的培養基中生長，由於釀酒酵母有嗜酸性，根據培養溫度、氧化應激、培養基和菌株的不同，最佳生長ｐＨ值約在４－６之間。培養基初始ｐＨ值過高或過低均會影響酵母菌的生長。科學家們研究發現，當ｐＨ值低於３時，酵母菌的停滯期會延長；當ｐＨ值在２.５時，酵母菌生長完全被抑制；科學家們還發現，當ｐＨ值為８時酵母菌生長速度顯著降低，ｐＨ值為９時生長完全停止。
此外，氧化應激、培養基組成、滲透壓等因素均會影響釀酒酵母的生長。
釀酒需要用4個糧食+泉水+陶土罐+酒麴，但是做普通酒不用加酒麴。
一般是拿青稞、高粱、稻米做主料，最好也是配青稞、高粱、稻米做輔料，這些都是白酒材料，和泉水一起用可以做出高度白酒。
其次是拿粟米、糯米等4個+泉水一起做黃酒，度數低點，糧食難打很少人賣，做了喝喝還可以的。
再次就是酒釀和果露做的酒了，我自己做紅曲酒和果露酒是用清水的，一般做出來是7度、5度的酒，喝著玩，對提升酒量作用很小。
精製糧食4個+泉水+相應的酒麴就可以做出品質6以上的好酒，加上新出的藥材可以合出藥酒。喝藥酒每天只能喝一次，而且還有酒量的限制。