重慶小吃之鍋巴洋芋是怎麼做的

　　主料：土豆1斤、香菜適量、小蔥適量、泡蘿蔔、食用油80克。

　　輔料：鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香油適量、花椒適量、紅油辣椒適量、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、將土豆洗淨，往鍋中加入水，將土豆放入鍋中，用大火煮開，然後繼續煮10分鐘，換中火，將土豆煮至熟透。

　　2、將蔥、姜、蒜搗碎，放入適量鹽，加入適量的剛燒開的開水，將它製作成蔥薑蒜水，備用。

　　3、將泡蘿蔔切成丁，或者切成很小的碎末，待用。

　　4、將香菜和小蔥洗淨，切成大小均勻的段備用。

　　5、將土豆撈出，自然瀝乾水分，用牙籤，給土豆插上小孔，方便煎炸土豆的時候更入味。

　　6、往煎鍋中放入油，油燒至6成熱的時候，放入土豆，用大火煎炸，待土豆炸成金黃後，翻面繼續煎炸，兩面都煎炸成金黃色時，轉中低火，讓土豆在鍋中再煎炸幾分鐘。

　　7、土豆炸好後，將土豆放到容器裡，用食物剪刀將土豆剪成大小不等的塊狀，然後加入備有調料拌勻即可。

　　1、麻辣燙，熱鍋放蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、豆瓣醬翻炒均勻，加入水、香葉、冰糖、花椒、花椒油煮開五分鐘，放肉片、金針菇、香菇、西蘭花、油菜煮熟即可出鍋。

　　2、陳麻花，製作麻花胚，把胚搓成長條，對摺，繼續搓；打三折，一擰即可；下鍋炸，待顏色黃後即可出鍋。

　　3、水上漂豆花，入口即化，合川桃片，香甜滋潤。把膽巴加水稀釋成含固體膽巴為0．8%－1．2%的膽水溶液；把大豆泡漲；豆漿的磨製，過濾；把豆漿燒開後加配製好的膽水製成水上漂豆花。

　　食材：米飯、白胡椒粉、鹽、食用油。

　　步驟：

　　1、將剩飯放到一個大碗裡，以備用。

　　2、加入白胡椒粉和鹽，喜歡吃辣的還可以加一點辣椒粉。

　　3、保鮮膜包好，壓平，用擀麵杖敲打一分鐘，使米飯更扁更爛。

　　4、用擀麵杖擀平，四周均勻。

　　5、烤盤上加錫紙，錫紙上用小刷子刷一層油。

　　6、米飯切塊，放在烤盤上，再刷一點點油，上層烤箱150度烤三十分鐘到四十分鐘即可。