1、原料：小土雞、泡髮香菇、蔥、泡椒、泡姜、花椒、幹辣椒、八角、姜、蒜、燒肉料、生抽、老抽、白砂糖、雞湯、雞精、菜籽油。
2、做法步驟：（1）把雞肉斬小塊。先泡出血水，然後反覆的清洗乾淨。梁山雞兒要保持它的口感。一定要生炸，不用焯水。香菇提前泡發好洗淨。把雞塊兒加入少許的料酒。花椒。薑片。把它醃製。泡椒，泡姜以及大蔥切好備用。把雞肉的雞油油割下來備用。鍋裡放油八角炒香。再把雞油放進去煸炒。炒出雞油的香味。
（2）放入醃好的雞塊開大火炸。炸出雞塊裡多餘的水份，把雞塊撈出備用，鍋底留油。大蔥，泡椒，泡姜，炒香。一包燒肉料。我用的是好人家的這個口感比較中性。放入大炸好的雞塊兒。翻炒均勻入味。放入生抽，老抽提味兒。
（3）放入高湯。我用的是雞湯。放入香菇。放入姜蒜。白砂糖。繼續翻炒。開大火煮開，轉小火煮40分鐘。大火收汁。放入。雞精。起過放蔥花。先把裡面的雞肉吃乾淨。再加上自己喜愛的蔬菜用湯汁煮熟。一般是用芋兒或者是土豆。
宮保雞丁的做法：
主料：去骨雞胸肉900克，乾紅辣椒40公克，炸花生米75克。
配料：花椒粒2大匙，蔥2根，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
步驟：
1．用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成綜合調味料；
2．雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘；
3．雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入綜合調味料繼續快炒；
4．最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 製作方法：1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。