重慶榮昌的泡粑做法以及配料比例

　　重慶榮昌的泡粑配料比例為7比3。

　　一、泡粑原料：大米70克、糯米30克、白糖適量、果脯、紅糖適量、發酵粉適量。

　　二、泡粑做法：

　　1、將大米和糯米以7比3的比例混合放入盆中。

　　2、加入水用小火把米粉煮熟。

　　3、加水攪勻放入白糖和發酵粉。

　　4、攪拌均勻蓋好發酵。

　　5、將模具裡刷上油。

　　6、把發酵好的米粉裝入模具裡。

　　7、放上裝飾果品大火蒸煮。

　　8、煮熟後取出即可食用。

　　涪陵油醪糟原料配方上熟糯米2、5千克，黑芝麻500克，豬油1千克，桔餅25克，白糖1、25千克，蜜棗25克，花生仁125克，瓜片25克，核桃仁125克，桂花少量。

　　製作方法：

　　1、將糯米蒸製成醪糟。

　　2、豬油下鍋煎到70到80度，放入醪糟、芝麻面及剁碎的桔餅、核桃仁、花生仁、瓜片、桂花、蜜棗等輔料，待醪糟煮沸後，再稍煎一會兒即成。

　　3、鍋內摻少量清水燒開，舀入油醪糟，加糖煮饊子後即可。

　　配料的比例是3比1。

　　榮昌滷白鵝製作方法：

　　1、首先把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內；

　　2、然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包紮成球，放進滷水盆裡；

　　3、加入醬油、黃糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南姜放入光鵝腹內，以中火把滷水燒沸；

　　4、再把鵝放入滷水盆裡，大約煮一小時三十分鐘並注意把鵝身翻轉數次，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用；

　　5、最後將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。