重慶酸菜烏魚花的做法

　　用料：烏魚1條，酸菜1棵，蔥頭3棵，姜5片，蒜5片，甜酒釀半碗，高湯1L，蛋清湯匙，鹽，1茶匙，油1茶匙，綠豆粉皮1小把，蔥花適量，白芝麻適量。

　　做法：

　　烏魚取兩側瓣肉，切花刀改小塊。酸菜切小段。切好的烏魚肉加入蛋清半湯匙、鹽1茶匙拌勻，送入冰箱冷藏室醃製2-3小時。油鍋燒熱後下蔥薑蒜煸炒出香氣，加入酸菜炒香，加入酒釀稍微拌勻後，加入1升高湯煮開。加入綠豆粉條，轉小火燉煮15分鐘。撈出粉條和酸菜放入碗中。鍋中酸菜湯轉中火，將魚塊抖開倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜1分鐘至魚肉斷生後關火。撈出魚塊，碼在酸菜和粉條上，澆入剩餘湯汁，撒上蔥花和白芝麻即成。

　　1、將鯇魚宰殺，洗淨，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗後切段；紅辣椒洗淨切碎；蔥切成蔥花，薑切片，蒜瓣拍松。

　　2、鍋內放油燒熱，下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸。

　　3、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片逐片抖散入鍋；把另一干淨炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味後，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片後加入味精，撒上蔥花即可。

　　1、將鯇魚宰殺，洗淨，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗後切段；紅辣椒洗淨切碎；蔥切成蔥花，薑切片，蒜瓣拍松；

　　2、鍋內放油燒熱，下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；將鍋內湯汁熬出味後，把魚片逐片抖散入鍋；

　　3、把另一干淨炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味後，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片後加入味精，撒上蔥花即可。