酸菜烏魚的做法

　　1、烏魚一條宰殺，颳去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，醃製15分鐘。

　　2、a鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥薑蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。

　　3、放入切好的雪菜絲翻炒出香味。倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。

　　4、放入醃製好的烏魚肉片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。

　　5、出鍋裝大碗裡，酸香鮮辣的酸菜烏魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什麼，大家動筷子開吃囉！

　　1、烏魚一條宰殺，颳去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，醃製15分鐘。

　　2、a鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥薑蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。

　　3、放入切好的雪菜絲翻炒出香味。倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。

　　4、放入醃製好的烏魚肉片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。

　　5、出鍋裝大碗裡，酸香鮮辣的酸菜烏魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什麼，大家動筷子開吃囉！

　　用料：烏魚1條，酸菜1棵，蔥頭3棵，姜5片，蒜5片，甜酒釀半碗，高湯1L，蛋清湯匙，鹽，1茶匙，油1茶匙，綠豆粉皮1小把，蔥花適量，白芝麻適量。

　　做法：

　　烏魚取兩側瓣肉，切花刀改小塊。酸菜切小段。切好的烏魚肉加入蛋清半湯匙、鹽1茶匙拌勻，送入冰箱冷藏室醃製2-3小時。油鍋燒熱後下蔥薑蒜煸炒出香氣，加入酸菜炒香，加入酒釀稍微拌勻後，加入1升高湯煮開。加入綠豆粉條，轉小火燉煮15分鐘。撈出粉條和酸菜放入碗中。鍋中酸菜湯轉中火，將魚塊抖開倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜1分鐘至魚肉斷生後關火。撈出魚塊，碼在酸菜和粉條上，澆入剩餘湯汁，撒上蔥花和白芝麻即成。