重慶雜醬麵雜醬的香料配方

　　配方一：

　　砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，三柰12克；

　　配方二：

　　大料20克，乾薑5克，小茴香8克，花椒18克，陳皮6克；

　　配方三：

　　大料52克，桂皮7克，三柰10克，白胡椒3克，砂仁4克，乾薑17克，甘草7克。

　　雜醬麵很出名，也備受人們的喜愛。雖然麵食不是我們家的主食，但也幾乎每天會出現一次。麵條我們一般都放在早上吃。為了增加麵條的口感我準備我一點雜醬，自己炒的，加在面裡味道很好。

　　洋蔥和大蔥切好備用

　　姜蒜切丁備用

　　豬肉用攪拌機攪拌成肉沫

　　鍋中加入適量的植物油，放入花椒粒和大蔥段和洋蔥段

　　中小火煸炒至蔥成黃褐色，撈出蔥段

　　加入攪拌好的肉沫煸炒

　　炒至肉末脫幹水分

　　加入姜蒜末繼續煸炒

　　加入豆瓣醬煸炒

　　加入醬油，雞精、味精和鹽

　　繼續炒幾分鐘即可

　　雜醬麵的雜醬是黃豆醬製作而成的。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。

　　醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源於中國，有著悠久的歷史。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜麵醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。隨著醬製作工藝的進步，後來制醬之法也用於烹製其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。