重慶雞公煲的醬料裡面都有什麼

　　1、山楂，味酸甘甜，輔助入味，可增進食慾。

　　2、肉桂也叫香肉桂，對肉製品起到增香去異味的作用。

　　3、砂仁，氣味微香辛適與桂皮通用，對醬料起到增香增食慾的效果。

　　4、蓽撥，味辛，性溫，可以促進食慾，重慶雞公煲中必備的香料。

　　5、香茅草，具有檸檬的香味，又叫檸檬香茅，味道也很重，不宜放太多。

　　6、香葉，多用於醬類菜餚或湯類的調味，在調製重慶雞公煲的醬料中香葉是不可或缺的一道香料。

　　一、製作重慶雞公煲底料的原料：

　　1、主要原料：辣椒，花椒

　　2、調味料：鹽，味精，豆瓣醬，醬油，蠔油，蔥薑蒜

　　3、香料配方： 排草，香毛草 ，山楂，丁香，畢撥， 八角

　　二、具體做法:

　　1、炒鍋熱油，下入豆瓣醬煸炒出紅油，下入花椒和尖椒翻炒

　　2、加入蔥薑蒜和大料

　　3、加入適量的醬油和蠔油，翻炒

　　4、加入調味料和香料後出鍋。

　　不是。雞公煲是重慶燒雞公和重慶乾鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關係，而是發明這道菜的人叫張重慶。

　　菜系介紹：

　　重慶雞公煲屬於川菜。川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為：川西地區以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜；川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜為典範的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。