1、材料：青蒜3根、牛肉300克、野山椒10個、香菜5根、泡姜3片、朝天椒3個、蒜片少許、鹽適量、料酒適量、雞精適量、澱粉適量、香油適量、胡椒粉適量。
2、牛肉切絲，用澱粉、胡椒粉、料酒、鹽、香油醃15分鐘。
3、青蒜切絲，香菜切段。
4、野山椒、朝天椒切碎；泡姜切絲。
5、鍋燒熱放油，下入牛肉絲滑炒至肉色變白後撈出。
6、鍋內留底油下泡姜、野山椒、朝天椒、蒜片煸香，下入青蒜絲翻炒至青蒜斷生。下入炒好的牛肉、鹽、雞精炒入味。
7、放入香菜段拌勻出鍋即可。
1、材料：青蒜3根、牛肉300克、野山椒10個、香菜5根、泡姜3片、朝天椒3個、蒜片少許、鹽適量、料酒適量、雞精適量、澱粉適量、香油適量、胡椒粉適量。
2、牛肉切絲，用澱粉、胡椒粉、料酒、鹽、香油醃15分鐘。
3、青蒜切絲，香菜切段。
4、野山椒、朝天椒切碎；泡姜切絲。
5、鍋燒熱放油，下入牛肉絲滑炒至肉色變白後撈出。
6、鍋內留底油下泡姜、野山椒、朝天椒、蒜片煸香，下入青蒜絲翻炒至青蒜斷生。下入炒好的牛肉、鹽、雞精炒入味。
7、放入香菜段拌勻出鍋即可。
1、主料：三黃雞半隻、杭椒3只、乾紅椒4只、新鮮小米椒適量、麻椒一勺、八角兩瓣、香葉兩片、蔥適量、姜適量。
2、輔料：生抽兩勺、料酒一勺、糖一小勺、鹽適量。
3、將三黃雞剁成小塊。
4、鍋內放涼水，放入雞塊大火燒開。
5、雞塊焯水時將蔥姜切末備用。
6、鍋內水燒開後將雞塊撈出，用冷水衝去浮沫，瀝乾水分備用。
7、將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒醃製20分鐘左右。
8、幹辣椒切段，取一半小米椒剁碎。
9、將剩餘的小米椒和杭椒切小段備用。
10、鍋內放油燒至六成熱後，放入八角、麻椒和香葉爆出香味。
11、加入蔥薑末炒香。
12、加入幹辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。
13、加入一勺生抽。
14、調大火，放入醃好的雞塊。
15、將雞塊和鍋內的配料翻炒均勻。
16、加入一小勺糖翻炒均勻。
17、繼續大火爆炒至雞肉將熟後翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。
18、加入適量鹽翻炒均勻後出鍋。
1、雞胗洗淨後切薄片備用。
2、野山椒一切為二、生薑切末備用。
3、鮮筍切片備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入薑末大火炒香。
5、下入雞胗大火煸炒約30秒後烹料酒。
6、下入少許清水後加野山椒、鮮筍、鹽、味精、糖燜燒約2分鐘。
7、開蓋大火收濃鍋中湯汁。
8、淋入水澱粉勾芡即成。