1、幹辣椒切成小段，去籽。青線椒切成2cm的段，大蔥切1.5cm長的段。
2、兔肉用清水漂洗至沒有血水，剁成2cm大小的塊，用鹽、料酒、醬油、雞蛋清、澱粉拌勻醃製20分鐘入味。
3、炒鍋里加入比平時炒菜多1倍的油，中火燒至五成熱，將兔肉入鍋裡滑炒至散，控去多餘的油。
4、倒入泡野山椒，中小火煸炒至香味四溢。
5、放入薑片、大蔥段、幹辣椒段、花椒繼續煸炒。
6、調入鹽、雞粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁後，放入線椒段炒熟即可。
1、幹辣椒切成小段，去籽。青線椒切成2cm的段，大蔥切1.5cm長的段。
2、兔肉用清水漂洗至沒有血水，剁成2cm大小的塊，用鹽、料酒、醬油、雞蛋清、澱粉拌勻醃製20分鐘入味。
3、炒鍋里加入比平時炒菜多1倍的油，中火燒至五成熱，將兔肉入鍋裡滑炒至散，控去多餘的油。
4、倒入泡野山椒，中小火煸炒至香味四溢。
5、放入薑片、大蔥段、幹辣椒段、花椒繼續煸炒。
6、調入鹽、雞粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁後，放入線椒段炒熟即可。
1、主料：三黃雞半隻、杭椒3只、乾紅椒4只、新鮮小米椒適量、麻椒一勺、八角兩瓣、香葉兩片、蔥適量、姜適量。
2、輔料：生抽兩勺、料酒一勺、糖一小勺、鹽適量。
3、將三黃雞剁成小塊。
4、鍋內放涼水，放入雞塊大火燒開。
5、雞塊焯水時將蔥姜切末備用。
6、鍋內水燒開後將雞塊撈出，用冷水衝去浮沫，瀝乾水分備用。
7、將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒醃製20分鐘左右。
8、幹辣椒切段，取一半小米椒剁碎。
9、將剩餘的小米椒和杭椒切小段備用。
10、鍋內放油燒至六成熱後，放入八角、麻椒和香葉爆出香味。
11、加入蔥薑末炒香。
12、加入幹辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。
13、加入一勺生抽。
14、調大火，放入醃好的雞塊。
15、將雞塊和鍋內的配料翻炒均勻。
16、加入一小勺糖翻炒均勻。
17、繼續大火爆炒至雞肉將熟後翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。
18、加入適量鹽翻炒均勻後出鍋。
1、材料：野山椒100克，草魚450克，紅辣椒適量。調料：鹽3克，雞精2克，剁辣椒、蔥白、香菜、料酒、辣椒粉、香油各適量。
2、紅辣椒、蔥白均洗淨切絲；香菜、野山椒均洗淨。
3、草魚洗淨剁塊，用鹽、辣椒粉、料酒醃入味後裝盤。
4、將野山椒、紅辣椒、剁辣椒、蔥白撒在魚肉上，大火蒸熟，關火後等幾分鐘再出鍋，撒上香菜，淋上香油即可。