一、主料:黃麂肉、料酒、生抽、精鹽、洋蔥、青椒、蒜。
做法:
1、將黃麂肉切片，用適量料酒、生抽、精鹽醃製十分鐘左右；
2、洋蔥一個切片，青椒一個切條，蒜粒拍裂；
3、架鍋起火，鍋內入茶油，投入蒜粒嗆鍋，油熱後迅速將黃麂肉倒入鍋中推炒兩分鐘左右，最後加入切好的洋蔥， 青椒，翻炒片刻即可盛盤上桌。
二、黃燜麂子肉用料:麂子肉、花椒、辣子、草果、薑片、白糖、蒜片、肉清湯、精鹽。
做法:
1、將麂肉切成小方塊，用清水漂洗乾淨；
2、炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、薑片煸香，再下麂肉炒10分鐘，注入肉清湯加鹽、草果和白糖，移至微火上，加蓋燜熟即成。
主料：
黃麂肉
黃燜麂子肉用料：
麂子肉600克、花椒0.5克、辣子3克、草果0.3克、薑片5克、白糖10克、蒜片10克、肉清湯500毫升、精鹽10克、菜籽油100克。
黃燜麂子肉的做法：
1、將麂肉切成小方塊，用清水漂洗乾淨；
2、炒鍋上火，注入菜籽油，燒至七成熱，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、薑片煸香，再下麂肉炒10分鐘；
3、注入肉清湯加鹽、草果和白糖，移至微火上，加蓋燜熟即成。
製作黃燜麂子肉注意事項：
待麂肉燜至七成爛，再加入鹽和白糖，小火燜20分鐘左右即可，既能入味，肉質又軟嫩成形。
第一、 首先往鍋內加入適量的蒜蓉和花椒爆香，如下圖所示。小貼士 1.蒜頭略呈金黃色就可以了。2.如果條件允許，大家最好選用豬油來烹飪這道山藥炒肉會比較好。
第二、 然後把瘦肉切成薄片並用適量的玉米澱粉和醬油裹一下，倒入鍋中翻炒三分鐘，起鍋備用。小貼士 1.大家在切瘦肉的時候，為了保證每一塊的大小均勻且厚度差不多，小編建議大家最好先把瘦肉飯到冰箱冷凍15分鐘，再拿出來切會比較好切一點；2.瘦肉裹粉能夠保證瘦肉不會炒得太老，大家可以嘗試一下。
第三、 接著把野生山藥洗乾淨並扒去外皮，如下圖所示。小貼士 山藥表皮的液體容易讓人感覺到瘙癢，所以小編建議大家在山藥去皮的時候，最好戴上手套會比較好。
第四、 然後把野生山藥切成薄片，如下圖所示。
第五、 接著把切好的野生山藥倒入鍋中翻炒3分鐘，如下圖所示。小貼士 大家在炒山藥的時候一定要開小火慢慢炒，這樣炒出來的山藥才沒有焦味。這一點大家一定要注意。
第六、 然後把青辣椒，紅辣椒切斜成片，倒入鍋中和山藥一起翻炒兩分鐘，如下圖所示。如下圖所示。
第七、 接著把炒好的瘦肉倒入鍋中並加入適量的鹽巴和味精，翻炒片刻就可以出鍋了。
第八、 一道很具有四川風味的野生山藥炒肉就做好了，希望大家能夠喜歡。如果大家喜歡小編的文章，不要忘記在文章的最後面點個贊哦！