1、食材：金槍魚1厚塊、鹽適量、辣椒適量、黑胡椒適量。
2、生的金槍魚厚塊，洗淨，用吸水紙蘸幹，兩面撒上鹽和胡椒。鹽建議少放，出鍋後可以蘸醬油，味道更好。喜歡吃辣可以放點辣椒和胡椒一起，也可以放些芝麻。
3、平底鍋放一小勺油，油溫別太高，1-10的火，4左右就可以，魚肉很容易熟。
4、兩面煎，建議別煎全熟，肉質就變老不好吃了。大概每面5分鐘左右，就是中間留三分之一厚度的生魚的樣子。
5、出鍋，案板上稍微放涼就可以切片了，不全煎熟的魚也更容易成片。
6、裝盤，配點生抽。
1、食材：金槍魚1厚塊、鹽適量、辣椒適量、黑胡椒適量。
2、生的金槍魚厚塊，洗淨，用吸水紙蘸幹，兩面撒上鹽和胡椒。鹽建議少放，出鍋後可以蘸醬油，味道更好。喜歡吃辣可以放點辣椒和胡椒一起，也可以放些芝麻。
3、平底鍋放一小勺油，油溫別太高，1-10的火，4左右就可以，魚肉很容易熟。
4、兩面煎，建議別煎全熟，肉質就變老不好吃了。大概每面5分鐘左右，就是中間留三分之一厚度的生魚的樣子。
5、出鍋，案板上稍微放涼就可以切片了，不全煎熟的魚也更容易成片。
6、裝盤，配點生抽。
1、把小黃魚去頭，去內臟，沖洗乾淨，在魚身劃幾道口子。
2、用少量鹽抹遍小黃魚，醃製半個小時。姜切絲，豆豉切碎，蔥花切段。
3、把鍋燒熱，用薑片擦遍鍋底。鍋中放油，大火燒熱。
4、轉最小火，把小黃魚均勻排列在鍋底，第一面煎半個小時，煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度。
5、另一面繼續用最小火煎20分鐘左右。再盛起。鍋底留油。
6、把薑絲和豆豉放進鍋裡，小火爆香。
7、再放進小黃魚，蔥花，輕輕翻炒均勻，即可出鍋。
1、肉餡放入碗裡，分別加入適量的薑末、蔥末、料酒、耗油、鹽、十三香、水順著一個放心攪，攪到上勁。
2、攪好的肉餡在放一勺油攪勻待用。
3、將綠茄子去提洗淨放在菜板上。
4、將茄子切成底部相連的兩片，（切近一釐米的厚度，一定要切勻才好看）。
5、取一個茄盒將肉餡夾入，用筷子弄平，餡要在茄口的內徑裡為好，依次做好全部茄盒放入碗中。
6、將一個小碗倒入一勺麵醬、少許醬油、一小勺鹽、耗油、大料瓣、油、2湯勺水調成汁待用。
7、把調好的汁到入碗中，開水上鍋。
8、蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘（視茄盒的大小、薄厚而定）關火燜2-3分鐘
9、將蒸好的茄盒放入蒜末即可。