1、魚肉切塊、辣椒切段、大蒜切塊、小蔥切段。
2、將魚肉在煎鍋裡煎到魚肉變白兩面金黃。
3、放入姜蒜、辣椒、花椒和調料，加入清水和鹽大火煮到收汁即可。
4、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。
1、魚肉切塊、辣椒切段、大蒜切塊、小蔥切段。
2、將魚肉在煎鍋裡煎到魚肉變白兩面金黃。
3、放入姜蒜、辣椒、花椒和調料，加入清水和鹽大火煮到收汁即可。
4、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。
一、香煎小黃魚。準備食材：小黃魚500克、植物油少許、雞蛋1個、鹽適量、料酒少許。
2、小黃魚去腸洗淨，用適量的鹽、料酒醃漬30分鐘左右。
3、一個雞蛋打散，小黃魚放入蛋液中，兩面沾滿蛋液。
4、不粘鍋裡放少許的油，油熱後放入沾滿蛋液的小黃魚。
5、小火煎至一面黃後翻面。
6、煎至兩面黃後起鍋。
二、幹煎小黃魚。準備食材：小黃魚12條。
1、洗乾淨小黃魚後用鹽、味精、黃酒醃個2小時，中間多次上下翻面，保證都醃到。
2、醃好後用吸油紙，魚兩面吸一吸水份，油煎時不會炸。
3、起油鍋，到熱冒煙下魚，中小火煎個1分鐘，鍋鏟輕輕推動魚，以免粘底掉皮，轉小火。
4、煎至金黃翻面，中間不要翻動，鍋鏟推動即可。
三、煎燜小黃魚。準備食材：小黃魚8～12條、白胡椒2勺、料酒1大勺、糖1勺、鹽1勺、醋1勺、生抽1勺、海鮮醬油1勺、香油半勺、水半碗、蔥花2勺、花椒1勺、小米辣1～2個、姜2～3片。
1、所有調料放在一個碗裡備用。
2、涼油炸鍋，中小火煎魚。
3、待魚全部煎好後，（把魚都放在鍋裡）將料汁倒入鍋中小火燜3～5分鐘收汁即可。
小黃魚
為暖溫性底層結群洄游魚類。一般棲息於軟泥或泥沙質海區，其垂直移動現象，會進入河口區。厭強光，喜混濁水流，黃昏時上升，黎明時下降，白天常棲息於底層或近底層。主要食物為浮游甲殼類，也捕食十足類和其他幼魚。分佈於西北太平洋區，包括中國、朝鮮、韓國沿海。在中國分佈於渤海、東海及黃海南部。厭強光，喜混濁水流，黃昏時上升，黎明時下降，白天常棲息於底層或近底層。鰾能發聲，在生殖期會發出咯咯的聲音；在魚群密集時的聲音則如水沸聲或松濤聲；生殖季節在初夏，會群聚洄游至河口附近或島嶼、內灣的近岸淺水域，秋冬則遊入較深海域。冬季在東海水深一般不超過100米。
1、將魚洗淨，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1釐米，用生薑塗抹一遍；
2、用雞蛋、麵粉加水打成漿，放少許鹽；
3、把魚放入麵粉漿裡面，裹勻；
4、鍋裡放油，七分熱時下魚用中小火慢煎，煎至兩面金黃即可。