金槍魚罐頭吃起來如果味道是酸的，說明已經變質，不能再吃。
引起罐頭食品變質的原因有：
1、化學因素，如中酸性罐頭容器的馬口鐵與內容物相互作用引起的氫膨脹。
2、物理因素，如貯存溫度過高，排氣不良，金屬容器腐蝕穿孔等。
3、微生物學因素，罐內汙染了微生物而導致罐頭變質，導致罐頭食品敗壞的微生物主要是某些耐熱、嗜熱並厭氧或兼性厭氧的微生物，這些微生物的檢驗和控制在罐頭工業中具有相當重要的意義。
金槍魚罐頭吃起來如果味道是酸的，說明已經變質，不能再吃。
引起罐頭食品變質的原因有：
1、化學因素，如中酸性罐頭容器的馬口鐵與內容物相互作用引起的氫膨脹。
2、物理因素，如貯存溫度過高，排氣不良，金屬容器腐蝕穿孔等。
3、微生物學因素，罐內汙染了微生物而導致罐頭變質，導致罐頭食品敗壞的微生物主要是某些耐熱、嗜熱並厭氧或兼性厭氧的微生物，這些微生物的檢驗和控制在罐頭工業中具有相當重要的意義。
主料：金槍魚；
配料：番茄沙司，西紅柿二個，蔥薑蒜，啤酒一瓶，花椒，大料，鹽，糖，老抽；
做法：
金槍魚洗淨切段瀝乾，西紅柿切成小塊，姜拍扁，蔥切段，蒜切片；點火炒鍋放上，用薑片擦鍋，放油，燒熱後放入大料，花椒烹出香味，放入金槍魚段，蔥薑蒜，四分之一瓶啤酒，西紅柿，番茄沙司翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒，糖，鹽，老抽；開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋裡，蓋鍋蓋，蓋閥，大火放氣二三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來等高壓鍋冷卻不再放氣後，開啟鍋蓋。
油浸金槍魚罐頭能直接吃。油浸金槍魚罐頭可以取出魚肉夾到土司麵包吃上直接吃，剩下的油也可以拌冷盤。
油浸金槍魚罐頭是一種食品，它的原料採用新（冰）鮮或冷凍良好的金槍魚，魚體完整，氣味正常，眼球平淨，角膜明亮，鰓呈紅色，肌肉富有彈性，骨肉緊密連線。衛生質量應符合《ＧＢ２７３３－９４海水魚類衛生標準》有關規定。不得采用二級鮮度以下的變質魚。然後經過蒸煮整理，最後裝罐。
金槍魚生活在海洋的中上層，活動旺盛、生命力強。由於它必須保持快速遊動才能維持身體的供給，向來是歐美、日本、臺灣等國家和地區最受歡迎的食品之一，被譽為無公害、綠色的健康海鮮珍品。
金槍魚低脂肪、低熱量富含優質蛋白以及豐富的ＤＨＡ、ＥＰＡ、Ｏｍｅｇａ－３脂肪酸、牛磺酸、鉀、維生素Ｂ１２等多種營養成分。ＤＨＡ對腦功能發育、增強記憶力具有重要作用，而ＥＰＡ可抑制膽固醇增加，對預防和治療心腦血管疾病也起到特殊功效。