金汁肥牛的做法是薑切片，蒜剁碎，肥牛冷水下鍋，待血沫子出來了就可以關火，用篩網撈出血沫，把肉在湯裡涮涮撈出來，鍋裡放油燒熱，下蒜末和薑片，炒出香味兒，放入西紅柿丁，炒到西紅柿出湯，蓋鍋蓋燒開，放入金針菇，燒5分鐘左右，加入肥牛，和各種調料即可。
肥牛既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。
金汁肥牛的做法是薑切片，蒜剁碎，肥牛冷水下鍋，待血沫子出來了就可以關火，用篩網撈出血沫，把肉在湯裡涮涮撈出來，鍋裡放油燒熱，下蒜末和薑片，炒出香味兒，放入西紅柿丁，炒到西紅柿出湯，蓋鍋蓋燒開，放入金針菇，燒5分鐘左右，加入肥牛，和各種調料即可。
肥牛既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。
1、食材：金針菇適量，肥牛適量，番茄2個。
2、先把兩個番茄蓋上十字花刀，入開水鍋燙一下去皮，切成小塊備用。
3、再把金針菇撕成小朵洗乾淨，燙熟盛出備用。
4、肥牛捲入鍋燙30秒就可以了，撈出備用。
5、另起鍋燒油，油熱放入姜蒜，煸炒一下。
6、再倒入切好的番茄塊，小火翻炒至出湯汁。
7、接著下入金針菇，倒上適量清水。
8、加適量生抽、蠔油、鹽、雞精，進行調味。
9、最後下入肥牛卷，大火煮開就可以吃了。
1、食材：肥牛片50克、西紅柿1個、鹽2勺、糖少許、大蔥1段、姜2片、洋蔥少許、生抽幾滴、料酒幾滴、白胡椒粉少許。
2、先準備好各種食材，肥牛片無需解凍，直接和薑片、蔥段、料酒放入水中。
3、將水煮沸，肥牛片汆水到半熟，盛出瀝淨水分，備用。
4、將西紅柿切大塊，加水、蔥花、切碎的洋蔥，大火邊煮邊攪動。煮到湯汁變色，洋蔥軟爛，西紅柿半透明。小提示：西紅柿切大塊而不是小塊，能減少湯汁的損失，而且省去了切十字、用熱水燙過去皮的過程。這樣煮熟之後西紅柿的皮會脫落，捲成條浮在表面，用筷子夾出即可。
5、倒入肥牛、鹽、糖、生抽、白胡椒粉，煮3-5分鐘。小提示：加生抽是為了調色、提鮮，白胡椒粉去腥提香，不喜歡的話也可以不加。
6、煮好後盛出即可。不加植物油，完全用牛肉自帶的油脂，湯汁更清澈不膩口。